Grupo Ricardo Fuentes ha participado como patrocinador del III Campus Gastronómico Talento Joven, celebrado del 26 al 28 de octubre en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de la Región de Murcia. La iniciativa, impulsada por Gastroactitud, ha reunido a 50 estudiantes de algunas de las principales escuelas de hostelería del país, que durante tres jornadas han compartido experiencias, aprendido de reconocidos profesionales y afrontado distintos retos relacionados con su futura profesión.
Como parte de su colaboración, la compañía ha ofrecido hoy una demostración de ronqueo de atún rojo, que ha permitido a los asistentes conocer de cerca esta técnica tradicional de despiece e identificar los distintos cortes, desde los más conocidos, como el lomo y la ventresca, hasta otros como el morrillo, el tarantelo o la parpatana, descubriendo las características de cada pieza, sus posibilidades gastronómicas y el conocimiento y la experiencia que requiere este oficio.
La actividad también ha servido para poner en valor el trabajo que existe detrás de cada producto, desde su origen hasta su llegada a la mesa. Un conocimiento fundamental para los futuros profesionales de la restauración, ya que comprender las características, la procedencia y la trazabilidad de los alimentos ayuda a apreciar su calidad y transmitir ese valor al comensal, tanto desde la cocina como desde la sala.
El Campus Gastronómico Talento Joven ha contado en esta tercera edición con estudiantes procedentes de centros formativos de Madrid, Barcelona, Canarias, Salamanca, Málaga, Bilbao, San Sebastián y la Región de Murcia, entre otros. Organizados en cinco equipos, los participantes han tenido que diseñar un proyecto gastronómico completo y superar pruebas relacionadas con la cocina, la atención al cliente, la gestión empresarial, la innovación y la comunicación.
Durante el encuentro han contado con el asesoramiento de reconocidos profesionales como Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz; Vicente Lara, jefe de sala de Disfrutar; Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena; y Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena, entre otros. El programa ha combinado así formación práctica, trabajo en equipo e intercambio de conocimientos para acercar a los jóvenes a las distintas áreas que intervienen en el sector gastronómico.
La participación en este campus se suma a otras iniciativas que patrocina Grupo Ricardo Fuentes, como los concursos Cocinero del Año y Camarero del Año. A través de estas colaboraciones, la compañía busca estar cerca de quienes comienzan su trayectoria en la gastronomía, compartir con ellos su experiencia en el mundo del atún rojo y contribuir a que el conocimiento del producto, su origen y sus características siga formando parte de la preparación de los futuros profesionales del sector.