El queso de La Zarcillera ha ganado un súper oro siendo el único queso español entre los 14 finalistas de entre 5.244 quesos de 46 países
La quesería artesanal La Zarcillera, ubicada en Zarcilla de Ramos, está de enhorabuena, pues uno de sus quesos, Hechizo, acaba de ser elegido mejor queso de cabra del mundo en el World Cheese Awards (Premios a los Mejores Quesos del Mundo) celebrado en BERNEXPO, el centro de negocios y exposiciones de Berna, Suiza.
Este certamen anual, que se celebra desde 1995, ha reunido este año nada menos que 5.244 quesos procedentes de 46 países de los 5 continentes. Un total de 264 jueces han sido los encargados de preseleccionar para la final los 14 mejores quesos del año, entre los que se encontraba Hechizo como único queso español finalista. Una vez hechas las votaciones, Hechizo ha sido el primer queso de cabra con más votos y el octavo en total, teniendo en cuenta la procedencia de la leche (vaca, oveja, búfala, cabra…). Las votaciones han sido tan reñidas que entre el primero y el octavo sólo ha habido nueve puntos de diferencia.
Hechizo, que ya había ganado premios otros años en este campeonato, siendo bronce en 2021 y 2024 y plata en 2023, además de plata en el Campeonato de los Mejores Quesos de España este mismo año, es un queso de pasta blanda de leche pasteurizada de cabra con entre 25 y 35 días de maduración. “Estamos pletóricos, muy muy contentos. Este tipo de reconocimientos refuerza nuestra filosofía de elaborar nuestros quesos uno a uno, a mano y con leche de nuestras propias cabras”, afirma Alfonso Pérez-Muelas, maestro quesero y gerente de La Zarcillera. “Sabíamos que Hechizo iba a darnos grandes alegrías porque es un queso único, ya que es como probar dos quesos diferentes en uno solo: si lo pruebas sin corteza es un queso fundente y muy meloso, pero, si lo pruebas con la corteza, que es natural y comestible, sigue siendo meloso, pero electrificante, es como una explosión de sabor, un queso totalmente diferente”, explica el gerente de esta pequeña quesería familiar ubicada en Zarcilla de Ramos, Murcia.
“En nuestra quesería hacemos algo más que simplemente producir queso: elaboramos experiencias”, continúa Alfonso. Y es cada pieza nace de la leche pura de sus propias cabras de raza murciano-granadina, criadas en libertad en un ambiente tranquilo y relajado y con pastos que reflejan el sabor de la tierra. “Trabajamos sin prisas, con precisión y dedicación artesanal, para que cada queso tenga un sabor que hable de tradición, de oficio y de pasión”, concluye Alfonso.