4 restaurantes premiados este año con la T de Oro ganan su primera estrella

En las últimas tres ediciones, 17 restaurantes fueron descubiertos por la publicación de SpainMedia y luego ganaron su primera estrella

Ayer lunes, 26 de noviembre, se dieron a conocer, en Murcia, los Premios de la Gala Michelin. Los restaurantes Simpar -Galicia-, Ansils -Aragón-, Donaire -Canarias- y Mesón Sabor Andaluz -Andalucía-, fueron previamente reconocidos con los Premios T de Oro de Tapas Magazine, organizados solo siete días antes en Madrid.

Cabe destacar que ya en la primera edición de las T de Oro, ocho de los dieciocho restaurantes premiados lograron su primera estrella Michelin unos días después. Igualmente pasó el año pasado, en el que de los 18 establecimientos reconocidos, ocho se hicieron con el galardón que entrega Michelin.

El restaurante Pabú, ubicado en Madrid, es el proyecto personal del chef Coco Montes, formado principalmente en L'Árpège, restaurante tres estrellas Michelin en París. En este restaurante, los cambios cambian cada día, pero la receta sigue siendo la misma, manteniendo el producto natural, dosis de respeto por las técnicas culinarias y magia por parte de su chef.

El pasado 19 de noviembre, el Restaurante Pabú fue galardonado con el Premio 'Tapas Best New Restaurant 2024' en los Premios T de Oro organizados por Tapas Magazine.

RESTAURANTE SIMPAR, DE ÁXEL SMYTH

Tras un magnífico trabajo para otras cocinas, Áxel Smyth decidió abrir su propio restaurante en una de las calles más turísticas de Santiago Compostela, en la rúa do Vilar, para ofrecer una cocina fresca y elegante. Junto a su pareja, la chef Claudia Merchán, despliega en 'Simpar' 12 platos salados y 3 dulces con una base de cocina muy gallega y de temporada.

Algunos de los platos destacados son: el salmorejo emulsionado con huevo frito y polvo de tomate; la navaja XXL; la vieira de Cambados acompañada de un aguachile de pimiento de Herbón, que la Guía Repsol describe como "platazo delicado, punzante y equilibrado"; o el tartar de gamba blanca con base de aguacate, ajoblanco, almendra frita crujiente y tirabeques. Tampoco falta la croqueta, cremosa y crujiente o la pera limonera, vainilla y toffee para cerrar el estómago.

RESTAURANTE ANSILS, DE IRIS Y BRUNO JORDÁN

En un pequeño pueblo del Valle de Benasque,de apenas 180 habitantes, se encuentra Ansils, un restaurante que abrió sus puertas hace 40 años como sencilla casa de comidas y que, ahora, de la mano de Iris y Bruno Jordán presume de 1 Sol Repsol, de obtener la tercera posición a 'Cocinero Revelación' en Madrid Fusión en 2024 y de tener el honor de hacer la Mejor Tapa de España, su Donete de paloma en escabeche de abeto.

Iris y Bruno heredaron el tradicional negocio de su abuela y su padre. Iris se formó en la escuela de hostelería de Guayante y, tras su paso por Madrid, regresó a Anciles y sintió la necesidad de hacer algo distinto. Las brasas y las carnes que caracterizaban Ansils fueron sustituidas por una cocina local y sostenible, algo que Iris llama cocina de 'kilómetro metro'. Trucha, jabalí, corderos, manzanas, coles, perdices salvajes, hierbas aromáticas naturales y gamo son algunos de los productos de la montaña que rodean los fogones de Iris.

DONAIRE, DE JESÚS CAMACHO

Donaire es un restaurante recomendado en la edición 2023 de la Guía Michelin y ubicado en el hotelGF Victoria de costa de Adeje, en Tenerife. Destaca, no solo por su sala acristalada y vistas al litoral de la costa y al océano, sino también por unos menús meticulosos, detallados y muy personales.

Jesús Camacho, chef venezolano al frente de la cocina, empezó a desarrollar sus habilidades culinarias en 'El Patio', en el hotel Jardín Tropical. Ahí fue donde le cautivó el mundo de la pastelería: sus chocolates, los merengues, las tartaletas, los glaseados, las masas quebradas y las caramelizaciones.

A continuación se trasladó a los fogones del restaurante 'Donaire', en el hotel GF Victoria de costa de Adeje, en Tenerife, donde también llevó su pasión por la pastelería para incluirla hoy en la cocina salada. Uno de sus ingredientes estrella en sus creaciones es la remolacha, un producto que abunda en Canarias. Lo usa en entrantes y platos principales, pero también en snacks y postres.

MESÓN SABOR ANDALUZ, DE PEDRO AGUILERA

Fueron los padres del reconocido cocinero Pedro Aguilera (premio 'Cocinero Revelación' 2022 de Madrid Fusión) quienes en 1997 fundaron 'Mesón Sabor Andaluz' (1 Sol Repsol) en Alcalá del Valle, en la Sierra de Cádiz.

Aguilera arrancó su pasión por la cocina desde muy pequeño. En 2017 decidió partir hacia Granada para estudiar en la escuela de hostelería Hurtado de Mendoza. Desde entonces ha pasado por algunas de las altas cocinas del país como 'La Cónsula' en Málaga', 'Ramses' en Madrid o en 'El Varadero' en Zahara de los Atunes. No obstante, tras la pandemia, decidió que era el momento para volver a sus orígenes, a su hogar, en Méson Sabor Andaluz.

Tapas Magazine también se adelantó a otros Michelin

En la II Edición de los T de Oro, cinco restaurantes fueron posteriormente reconocidos con estrella Michelin. Fue el caso del Restaurante Ama, ubicado en la Villa de Tolosa, en País Vasco, de la mano de los chefs Javier Rivero y Gorka Rico; Restaurante Frases, en Murcia, liderado por María Egea y Marco A Iniesta y Restaurante Muxgo, en Gran Canaria, por Borja Marrero.