En vivo y de forma simultánea, los equipos de chef y sumiller de algunos de los mejores restaurantes de 8 países se han enfrentado en una apasionante competición, inédita en el mundo, buscando el mejor maridaje. Retransmitido por primera vez en directo, ha logrado convertirse en un acontecimiento de alcance global. Tras la deliberación del jurado, mañana se dará a conocer el equipo ganador.
Carmen Aumesquet, Jefa de Promoción del Consejo Regulador de Vinos de Jerez: "El montaje de 8 cocinas en un teatro ha supuesto todo un reto, con la dificultad que conlleva, además, dar respuesta a los requerimientos técnicos tan exigentes de cada uno de los equipos."
La edición más ambiciosa de Copa Jerez Forum reunirá mañana, en ponencias, mesas redondas y catas, a reconocidos chefs, sumilleres y profesionales de la gastronomía y la enología, que compartirán su particular visión y experiencia con los Vinos de Jerez.
El Teatro Villamarta (Jerez de la Frontera) ha sido, en la jornada de hoy, el escenario de un espectáculo gastronómico sin precedentes: la Final Internacional de la IX Copa Jerez.
Alemania, Bélgica, Dinamarca, Países Bajos, España, Reino Unido, Estados Unidos y Rusia (mercado con una creciente proyección para los Vinos de Jerez y que participa por primera vez), han sido los países participantes en esta edición.
Como ha señalado Carmen Aumesquet, Jefa de Promoción del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, conductora del acto junto al periodista Antonio Moure (Onda Jerez): "son meses de mucho trabajo para los equipos finalistas, de preparación muy concienzuda en busca de un solo objetivo, la armonía perfecta. El jurado lo va a tener muy complicado, porque son grandes profesionales, muy preparados e identificados con nuestros vinos."
Durante cinco horas y de forma simultánea, cada uno de los equipos finalistas de chef y sumiller han elaborado, ante el público y jurado, sus atrevidas y sorprendentes propuestas, buscando el mejor maridaje con Vinos de Jerez.
Josep Roca (sumiller y copropietario deElCellerde Can Roca***), presidente del jurado, ha querido destacar la calidad y la pasión puesta en cada una de las propuestas: "son de un nivel altísimo, Estamos muy sorprendidos y agradecidos de ver tanta energía para pensar y repensar su cocina a partir de los Vinos de Jerez y observar ese abanico tan amplio que nos proponen con alimentos muy distintos. Para nosotros es un aprendizaje constante", y añade: "es un privilegio estar aquí un año más, una oportunidad para saber cómo nos ven desde fuera, cómo se define el Vino de Jerez desde otros lugares, y comprobar cómo la pasión que ponen es la misma que la que ponemos aquí."
Junto a Josep Roca, el jurado de la presente edición está formado por Quique Dacosta (propietario y chef de Quique Dacosta Restaurant*** y El Poblet**), Andreas Larsson(Mejor Sumiller del Mundo 2007),José Pizarro(Grupo Pizarro Restaurants),Peer Holm(presidente de la Asociación de Sumilleres de Alemania), yJosé Carlos Capel(Crítico gastronómico y director de Madrid Fusión).Mañana por la noche tendrá lugar la entrega de premios, donde se dará a conocer el equipo ganador.
Estas han sido las propuestas de cada uno de los equipos finalistas:
Alemania - Restaurante Klinker
El equipo alemán está formado por la sumillerMaria Rehermanny el cocineroMarianus von Hörsten,dueño delRestauranteKlinker, en Hamburgo. Esta es lapropuesta con la que han competido en la final:
Primer plato:Espuma de porcini con yema de huevo, tupinambo y cebollino, armonizadocon "Amontillado El Tresillo" de BodegasEmilio Hidalgo.
Segundo plato:Cordero con polenta, aceitunas kalamata y ciruela, maridadocon "Oloroso Tradición VORS 30 Años" deBodegasTradición.
Postre:Sabayón de naranja, chocolate caramelizado y oxalis, acompañado de "Moscatel Promesa" de BodegasValdespino.
Bélgica - Restaurante Paul de Pierre
El sumillerPaul-Henriy el cocineroFabian Bail, representantes del restaurante Paul de Pierre, enMaarkedal, han competido con el siguiente menú:
Primer plato:Caballa, dashi, chorizo, alcachofa, pak choi, aceite de levístico, maridadocon "Fino Viña CorralesPago Balbaina-embotellado en 2020-" de BodegasSan Francisco.
Segundo plato:Cordero, avellana, puré de apionabo y sésamo, flor de calabacín rellenade queso manchego y shiitake y patata confitada al romero, acompañado con "Oloroso" de BodegasGutierrez Colosía.
Postre:Pera en almíbar de tabaco y especias, cremoso delimón y helado de queso de cabra, maridado con "Medium Old Harvest" de BodegasXiménez-Spinola.
Dinamarca - Restaurantes Esmée y Connection by Alan Bates
El menú del equipo danés, formado porel sumillerPeter Pepke, del restauranteEsmée, y el cocineroAlan Bates, del restauranteConnection by Alan Bates,ha consistido en:
Primer plato:Vieira con manzanay ostra,acompañada con "Fino La Panesa" deBodegasEmilio Hidalgo.
Segundo plato:Pichón, remolacha y mora, maridadocon "Oloroso Tradición VORS 30 Años"deBodegasTradición.
Postre:Ganachede chocolate 70% RUGOSO y helado de vainilla, armonizadocon "La Bota de Pedro Ximénez n° 76 Jerez" delEquipo Navazos.
España- Restaurante Venta Moncalvillo*
El equipo vencedor de la final española está formado por el sumillerIván Sánchezy el cocineroJuan Pablo Stefanini, del restaurante riojano Venta Moncalvillo*, en Daroca de Rioja. Su propuesta para la Final Internacional de la IX Copa Jerez ha consistido en:
Primer plato:Y sin embargo(Alcachofa, patata y queso), maridadocon "Palo Cortado ApóstolesVORS 30 años" de BodegasGonzález Byass.
Segundo plato:Tributo al pasado (Acelga con callos de bacalao y comino), acompañadocon "Palo Cortado centenarioLa Saca" de laColección Roberto Amillo.
Postre:Del salado al dulce… (Espinacas y piñones), maridadocon "Pale Cream" de BodegasUrium.
Estados Unidos - Restaurante Mercado Little Spain
La pareja estadounidense, formada por el sumillerJordi Paronellay el cocineroNicolás López, del restaurante neoyorquino Mercado Little Spain (creado por José Andrés), han competido con el siguiente menú:
Primer plato:"Tocino de Cielo" de erizo con glaseado de pichón y aromas de Manzanilla,maridado con "Manzanilla Fina de la Riva"de BodegasDe La Riva.
Segundo plato:Gamba blanca, gelatina de consomé de jamón ibérico, crujiente de pan y salsa de callosa la madrileña, armonizadocon "Amontillado del Puerto -almacenistaGonzález Obregón-", de BodegasEmilioLustau.
Postre:Tarta de queso payoyo maridadocon "Moscatel Dorado" de BodegasCésar Florido.
Países Bajos- Restaurante Librije ***
El equipo formado por elsumillerSem Beksy el cocineroLars Aukema, del restauranteLibrije***, en la localidad de Zwolle, han presentado el siguiente menú:
Primer plato:Trucha, vinagre en rama, apio y setas, acompañadocon "FinoEn Rama" de BodegasGutiérrez Colosía.
Segundo plato:Tartaleta de apionabo, beurre blanc de miso y naranja, maridadocon "Palo Cortado Great Duke 12 Años" de BodegasJuan Piñero.
Postre:Chocolate blanco tostado, pistacho, uvas pasas y queso azul, armonizadocon "Medium Old Harvest" deBodegasXiménez-Spínola.
Reino Unido- Restaurante The River Café *
El sumillerMattia Mazziy el cocineroVincenzo Raffone,del restauranteThe River Café*, en Londres, ha participado en la Final con la siguiente propuesta:
Primer plato:Sopa de judías con mejillones y guanciale, maridado con "I Think Manzanilla" deEquipo Navazos.
Segundo plato:Costillar de cordero asado, carbón de alcachofas y salsa romesco, maridadocon "Amontillado 12 años" de BodegasEl Maestro Sierra.
Postre:Sbrisolona con crema catalana especiada y compota de naranja, acompañadocon "Palo CortadoApóstoles VORS 30años" de BodegasGonzález Byass.
Rusia - Restaurantes Selfie* y Straight Fire
La participación de Rusia ha sido la gran novedad de esta edición. El equipo ruso, formado por la sumillerSvetlana Dobryninadel restauranteSelfie*,en Moscú, y el cocineroMark Statsenko, del restauranteStraightFire, en Samara, ha participado con este menú:
Primer plato:Cebolla y naranja olvidados, cocinados en sal a 240 grados, maridadocon "Manzanilla Deliciosa" deBodegasValdespino.
Segundo plato:Coliflor asada con nuez pecana, maridadocon "Puerto Fino" de BodegasLustau.
Postre:De la ciruela a la pasa, dinámicas de la edad, acompañadocon "OlorosoSolera 1842VOS" de BodegasValdespino.
Segunda jornada: Copa Jerez Fórum
A lo largo de la tarde de hoy y durante el día de mañana se van a desarrollar las ponencias, mesas redondas, catas y talleres que componen el ambicioso y revolucionario programa de Copa Jerez Fórum, que también podrá seguirse en streaming. El foro internacional que une los Vinos de Jerez y la vanguardia gastronómica ya se ha convertido en uno de los encuentros enogastronómicos más importantes del mundo.
Josep Roca, Quique Dacosta, Eduard Xatruch, Rodrigo Briseño y Evgeniya Shibaeva (chef y sumilleres de Disfrutar**), Ferrán Centelles (El Bulli Foundation), José Pizarro (Grupo Pizarro Restaurants), Ricardo Sanz y JorgeThuillier (Ricardo Sanz Wellington*), Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo*), Jordi Paronella (ThinkFoodGroup), Manuela Romeralo (directora de sala y sumiller de Llisa Negra-Quique Dacosta-), … son solo algunos de los nombres que participan en esta edición, en la que se debatirá sobre numerosos temas, como: los nuevos caminos y tendencias que marcarán el futuro de los Vinos de Jerez, la posibilidad de aplicar el innovador método Sapiens de El Bulli al trabajo de sala, descubrir todo lo que hay detrás de una puntuación en las guías de vinos o dimensionar la verdadera transcendencia de la marca España.