La Región de Murcia volverá a convertirse en punto de encuentro de la gastronomía española con la celebración, del 26 al 28 de octubre, de la III edición del Campus Gastronómico Talento Joven, que reunirá en el Centro de Cualificación Turística (CCT) a 50 estudiantes de algunas de las principales escuelas de hostelería del país con reconocidos profesionales y jóvenes figuras del sector.
Durante la cita los participantes tendrán la oportunidad de formarse de la mano de grandes referentes de la gastronomía española, conocer de primera mano sus experiencias y afrontar desafíos profesionales que pondrán a prueba sus conocimientos, creatividad, capacidad de gestión y habilidades para trabajar en equipo.
La competición comenzará el lunes 26 de octubre con la formación de cinco equipos que afrontarán retos relacionados con cinco áreas fundamentales para el desarrollo de un proyecto gastronómico: atención al cliente y gestión de sala; creatividad y eficiencia en cocina; gestión de recursos y personal; innovación y desarrollo; y comunicación y marketing.
Acompañados por 10 mentores júnior, los estudiantes deberán analizar situaciones, plantear soluciones y defender sus propuestas a fin de elaborar un plan de negocio para un nuevo proyecto gastronómico aplicando los conocimientos adquiridos.
El martes 27, los equipos presentarán sus proyectos y el equipo ganador se dará a conocer a las 19:30 horas, tras la conferencia y el diálogo con Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, 2 estrellas Michelin. Durante la clausura se entregará también el Premio Talento Joven 2026, que reconocerá al participante que, a juicio de los mentores, haya destacado especialmente en el conjunto de las áreas evaluadas.
Esta edición contará con estudiantes de Le Cordon Bleu Madrid, CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, Hecansa Canarias, Escuela de Hostelería de Salamanca, Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga, Escuela Superior de Hostelería de Leioa, Madrid Culinary Campus (MACC) y Basque Culinary Center de San Sebastián. La representación regional estará integrada por alumnos de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), el Centro de Cualificación Turística (CCT), el IES La Flota y el IES Cartagena.
Figuras de la gastronomía compartirán su experiencia
Entre los mentores sénior habrá profesionales de diferentes ámbitos de la gastronomía que ofrecerán conferencias y participarán en encuentros abiertos al público.
Además de Andoni Luis Aduriz, incluye este grupo Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena; Vicente Lara, jefe de sala del restaurante Disfrutar, con tres estrellas Michelin; y José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y cofundador de Gastroactitud.
También participarán Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena; Jara Pérez Jiménez, doctora e investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); Alejandra Ansón, directora de la consultora gastronómica Ansón y Bonet, y Miguel Pereda, director de Ventas y Marketing de Michelin España y Portugal.
Respecto a los mentores júnior, en el área de sala participarán Luis Baselga, maître y sumiller de Smoked Room, con dos estrellas Michelin, y Alicia Pola, jefa de rango y colaboradora del departamento de I+D de sala de Coque, también distinguido con dos estrellas Michelin.
El área de cocina estará dirigida por Chus Sánchez Manzano, jefe de cocina de Casa Marcial, con tres estrellas Michelin, y Pedro Aguilera, cocinero y propietario de Mesón Sabor Andaluz, con una estrella Michelin.
En gestión intervendrán Joaquín Serrano, cocinero, cofundador de la consultora gastronómica Salvist y copropietario del grupo Varra, y el murciano José Cremades, cocinero y empresario fundador del Grupo La Cangreja.
El apartado de investigación e innovación contará con Rita Soler, miembro del patronato de 'elBullifoundation' y responsable de proyectos de innovación y edición gastronómica, y David Chamorro, cocinero y director de 'Food Idea Lab'.
Por último, los retos de comunicación y marketing estarán coordinados por Clara Villalón, cocinera y comunicadora gastronómica, y Chema León, director de Marketing de Makro España.
El III Campus Gastronómico Talento Joven cuenta con el apoyo de '1.001 Sabores Región de Murcia', Makro, Aquanaria, Estrella de Levante, Ricardo Fuentes, Sakata y Juanito Baker.