Bajo el nombre 'Ganadería murciana: el arte de nutrir el futuro gastronómico', nutricionistas, veterinarios, ganaderos, hosteleros y cocineros exponen las cualidades y los aspectos diferenciadores que aporta a la cocina la carne
La consejera Sara Rubira destaca el trabajo de los ganaderos para ofrecer alimentos saludables con todas las garantías sanitarias
Poner en valor el trabajo del sector ganadero y las cualidades culinarias de la carne que se produce en la Región de Murcia es el objetivo de la jornada organizada por la Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, bajo el título 'Ganadería murciana: el arte de nutrir el futuro gastronómico'. En este marco, nutricionistas, veterinarios, ganaderos, hosteleros y cocineros han demostrado la excelente calidad y los aspectos diferenciadores que aporta a la cocina la carne.
Durante la clausura de la jornada, celebrada en el Palacio de Ferias y Congresos de Lorca (Ifelor), la consejera, Sara Rubira, destacó que "este proyecto busca poner en valor la actividad de dos sectores clave para nuestra comunidad: la ganadería y la hostelería".
Rubira aseguró que "el Gobierno regional trabaja junto con ganaderos y productores de carne para divulgar sus cualidades y potenciar su comercialización, unos productos que son reconocidos y muy valorados por la restauración por su alta calidad y que contribuyen a potenciar la oferta gastronómica de la Región".
"El sector ganadero Regional lleva años trabajando por el bienestar de los animales que crían. Un trabajo que en los últimos años pasa por la tecnificación y la incorporación de tecnologías con las que ofrecer un producto saludable con todas las garantías sanitarias", señaló la consejera.
La titular de Ganadería afirmó que "también trabajamos, desde hace décadas, para recuperar, mantener e impulsar la cabaña de las razas autóctonas, así como obtener nuevos derivados gastronómicos innovadores que contribuyan potenciar la gastronomía regional".
Razas autóctonas
El Gobierno de la Región de Murcia trabaja desde hace más de 30 años para impulsar la conservación y recuperación de razas autóctonas con el objetivo de garantizar su mantenimiento, así como para reintroducir en el mercado su carne y potenciar su revalorización gastronómica.
El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (Imida), en colaboración con el sector ganadero, lleva a cabo proyectos de investigación que pretenden garantizar el mantenimiento de la cabaña de animales autóctonos, para poner a disposición del mercado nuevos productos y derivados gastronómicos de calidad.
En esta línea, desarrolla iniciativas que persiguen la conservación de las razas autóctonas que, teniendo menores índices productivos, son de mejor calidad. Para ello, realiza estudios productivos, genéticos y reproductivos, de calidad de la canal, de la carne y de los transformados cárnicos y productos tradicionales murcianos como el cerdo chato murciano, la vaca murciano-levantina, la gallina murciana, el cordero segureño o la cabra murciano-granadina, entre otras.
Entre los objetivos también está avanzar en la economía circular, el bienestar animal, la sostenibilidad medioambiental y económica y la ganadería inteligente o de precisión.