Se trata de la primera actividad de este proyecto que tiene el objetivo de difundir el valor social, ambiental, cultural y gastronómico de la pesca capturada de forma artesanal en el litoral cartagenero
Un total de 27 niños de entre 6 y 12 años participaron ayer en el primer taller de cocina infantil impartido por el chef cartagenero Pablo Martínez del Restaurante Eszencia con motivo del proyecto “Pescados con Arte”. Con esta actividad, se da el pistoletazo de salida a las acciones incluidas esta iniciativa organizada por la Asociación Columbares y la Concejalía de Turismo, Agricultura, Desarrollo Rural y Pesca del Ayuntamiento de Cartagena con la colaboración de la Cofradía de Pescadores de Cartagena y la Universidad de Murcia.
El taller se centró en uno de los pescados más desconocidos del litoral cartagenero, el rubio. De esta forma, el chef introdujo a los pequeños participantes sobre las propiedades de este pescado así como las recetas más sabrosas para cocinarlo. Pablo Martínez explicó que “es importante que se valore la riqueza marina con la que contamos en la región y que se apueste por la pesca sostenible para crear platos que disfrutemos y no perdamos nuestra esencia. De ahí, que hoy los más pequeños sean los primeros en recibir este conocimiento ya que, de ellos depende el futuro de nuestra gastronomía y de nuestro mar”.
Sobre el rubio, lucerna, escacho o bejel (Trigla spp), Pablo Martínez señaló que “se trata de una especie tradicionalmente utilizada para elaborar ricas sopas y calderetas pero con la que también se pueden preparar otras recetas innovadoras como el rubio a baja temperatura con socarrat y ali-olí ya que este pescado aporta un sabor muy característica a roca y mar para un arroz más sabroso”.
La sesión concluyó invitando a los participantes a continuar colaborando durante todo el 2017 en las acciones desarrolladas por “Pescados con Arte”. Cada mes contará con acciones dedicadas a un pez diferente y, por tanto, englobará 12 especies de peces cuyo rasgo común es que se capturan de forma artesanal en el litoral cartagenero. Pablo Martínez será el encargado de seguir mostrando el arte de cocinar las maravillas pesqueras de nuestras costas.