La Consejería de Agricultura y Agua impartió recientemente en el Laboratorio Enológico de Jumilla un 'Curso de enología práctica', dirigido a pequeñas bodegas de las denominaciones de origen de la Región que cuentan con laboratorio de control reducido y se ven en la necesidad de depender de análisis externos para sus controles rutinarios.

En el curso, de cuatro días de duración e impartido por personal técnico del citado laboratorio, han participado representantes de ocho bodegas de las denominaciones de origen de Jumilla y Bullas, que han aprendido las determinaciones básicas para aplicar las correcciones correspondientes en el vino.

Entre los temas abordados figuraron los aspectos prácticos desde los que se pueden incidir en la elaboración y crianza del vino en una bodega, la importancia del oxígeno como agente oxidante del mosto y de los vinos, y como elemento necesario para el desarrollo de la fermentación alcohólica y la estabilidad del color en los vinos tintos.

También se abordó la importancia enológica del sulfuroso como único agente protector frente a la oxidación de los mostos y como seleccionador de la flora que acompaña a la uva, antes de la fermentación alcohólica, la importancia del pH como regulador de todos los procesos que tienen lugar en el vino, y de la temperatura, que junto con el pH fijarán la vida futura del vino.

Los participantes realizaron prácticas con diversas metodologías de análisis, que son accesibles a cualquier bodega sin necesidad de grandes inversiones en equipos y adecuadas a los objetivos de control y calidad.