La obtención de un nuevo zumo, que mejora el rendimiento deportivo, entre otras ventajas y aplicaciones para mejorar la salud, es el resultado de una tesis doctoral realizada en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) de Murcia.
El trabajo de investigación titulado "Metabolómica, estrés oxidativo y función vascular en humanos tras la ingesta de un zumo a base de cítricos", que ha sido realizado por Sonia Medina Escudero y dirigido por los doctores Ángel Gil Izquierdo, Cristina García Viguera y. Federico Ferreres de Arce, ha sido presentado en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela.
La investigación aborda la aplicación de un nuevo zumo funcional mezcla de cítricos (principalmente el limón) y aronia (Aronia melanocarpa L.) en la salud, mediante el uso de la metabolómica, entendida como una nueva disciplina científica encargada de estudiar los metabolitos (moléculas de bajo peso molecular <1000 Dalton) y los cambios en la concentración de dichos metabolitos mediante el análisis de muestas biológicas (sangre, orina, saliva, etc.) en individuos sanos, en pacientes de síndrome metabólico y en deportistas de élite.
Esta novedosa herramienta analítica permite estudiar el metabolismo de cada individuo y cómo éste puede verse modificado por distintas condiciones, como enfermedades, estrés, deporte o dieta. Así pues, la ingesta de zumo de cítricos y aronia ha permitido detectar en individuos sanos un aumento de metabolitos relacionados con la ruta de biosíntesis de hormonas esteroideas que puede relacionarse con una reducción en el colesterol plasmático, al igual que una mejora del rendimiento en deportistas.
De igual manera, la metabolómica puede aplicarse en multiples campos; está considerada una poderosa técnica para el diagnóstico de enfermedades, estudios toxicológicos, desarrollo de fármacos y para la detección de nuevos marcadores ligados a la ingesta de alimentos, evaluando el impacto de la nutrición en procesos biológicos y patológicos. Esto permitirá establecer en un futuro próximo la capacidad real de favorecer la salud de la población en el contexto de la nutrición personalizada.
Asimismo, se ha aplicado una nueva técnica para evaluación del grado de oxidación interno del cuerpo humano y el estado vascular del mismo. Se ha estudiado en voluntarios sanos, y en deportistas de élite tras la ingesta del zumo de cítricos de aronia aportando resultados prometedores con miras a conseguir un producto que no sólo mejore los objetivos deportivos en competición de los atletas sino que además proteja a la persona durante el desarrollo del ejercicio físico.