La Concejalía de Sanidad, que dirige Fulgencio Cervantes, realiza una serie de recomendaciones a los ciudadanos con el objetivo de evitar las intoxicaciones alimentarias en Navidad. La Concejalía realiza un exhaustivo control del marisco en pescaderías de plazas de abastos y grandes superficies para garantizar la calidad del género.  

Los consejos que se ofrecen son los siguientes:  

A la hora de comprar

• No compre la víspera de fiestas, pagará mayor precio, y las prisas le impedirán fijarse bien en lo que compra.
• Compruebe que los alimentos congelados o refrigerados estén en frigoríficos provistos de termómetro y a una temperatura de 0 a 7ºC para los refrigerados, y de 18ºC bajo cero para los congelados
• Recuerde que hay productos denominados semiconservas como las anchoas o los ahumados que siempre han de conservarse en refrigeración aunque vayan enlatados o envasados al vacío. Ante la duda, siga las instrucciones que el fabricante indica en la etiqueta.
• Rechace aquellos productos que se encuentren por encima de la línea de carga de los arcones frigoríficos. Una vitrina sobrecargada impide que el aire circule alrededor de los productos y dificulta su enfriamiento.
• Mantenga la cadena de frío. Adquiera los productos refrigerados y congelados en el último momento, utilice bolsas isotérmicas e introdúzcalos en el frigorífico lo antes posible.
• Los alimentos envasados deben estar correctamente identificados mediante etiquetas. Fíjese especialmente en las fechas de caducidad/consumo preferente y en las condiciones de conservación que le indica el fabricante.
• Valore el aspecto higiénico de los locales y de los manipuladores. Normalmente quien cuida la limpieza personal y la del establecimiento también se esmera en servir o vender alimentos de buena calidad.
• Compruebe la calidad de los productos que adquiera:
• El pescado y los crustáceos estarán expuestos con hielo y sin adornos vegetales que puedan provocar contaminación
• Junto al pescado y crustáceos frescos es obligatorio que figure una etiqueta con la especie, el origen (zona de captura o país) y la forma de obtención (acuicultura o pesca).
• Las características de un pescado fresco son olor a mar, piel y ojos brillantes, agallas rojizas, carne firme y escamas adheridas.
• Los moluscos (mejillón, almeja, chirla, ostras, berberechos…) deben tener sus valvas cerradas porque esto indica que están vivos. Cómprelos el mismo día que vaya a consumirlos o un máximo de 24 horas antes.
• Los moluscos frescos huelen a mar, dan sensación de peso en la mano y al chocarlos entre sí el sonido no es hueco.
• Deseche los crustáceos (gambas, langostinos, quisquillas…) con intenso olor amoniacal, y aquéllos en los que las patas se desprendan con facilidad.
• Los crustáceos cocidos presentarán la cola contraída y las pinzas no caídas, como indicativo que estaban vivos antes de su cocción.
• Los productos con la expresión “ultracongelados”, son de mayor calidad que los “congelados”, porque los primeros han sido sometidos a un proceso de congelación más rápido que produce menos alteraciones en el alimento
• Los productos congelados envasados no presentarán escarcha. Cuando el producto no esté envasado, habrá un cartel donde se leerán sus características y no deberán presentarse al alcance del consumidor ni en régimen de autoservicio para evitar su contaminación.
• Descarte los pescados congelados que presenten manchas amarillentas o reflejos rojizos cerca de la espina.
• La legislación vigente permite la venta de pescados, cefalópodos (pulpo) y crustáceos descongelados siempre que se indique esa circunstancia en un cartel al público.

En el hogar

• Mantenga su frigorífico entre 0 y 5ºC
• Aísle los alimentos antes de guardarlos en el refrigerador mediante envases con tapa, papel aluminio o film plástico de uso alimentario.
• Nunca ponga juntos alimentos crudos y cocinados. Sitúe en la parte alta del frigorífico los alimentos ya elaborados, por encima de pescados, carnes frescas y vegetales.
• Para congelar debe tener en cuenta los siguientes consejos:
• Su congelador deberá tener cuatro estrellas
• El producto a congelar estará fresco y frío
• Congele los alimentos envueltos y fraccionados en volúmenes y trozos pequeños
• Disponga los alimentos en el congelador de forma que favorezca la rotación, y no los guarde más de tres meses
• Carnes y pescados congelados en piezas de más de 2 cm de grosor deben ser descongelados previamente a su elaboración. Descongélelos poniendo los productos en el refrigerador un día antes o utilizando el microondas.
• Nunca congele dos veces los alimentos.
• Cuidado con los moluscos crudos. Almejas, berberechos, ostras…, aún depurados, pueden ser portadores de virus que provocan gastroenteritis y que desaparecen con el calentamiento.
• Prepare los platos justo antes de su consumo. Si cocina alimentos con varios días de antelación, sepárelos en raciones pequeñas y congélelos rápidamente.
• Someta a fuego fuerte o prolongado las aves rellenas y los productos elaborados a partir de carne picada. Deben quedar bien hechos en su parte central.
• Las sobras pueden ser fuente de riesgos. No dude en tirar a la basura los alimentos que no le inspiren confianza, tenga especial cuidado con el marisco, ya que se altera fácilmente. No guarde de un día para otro restos de platos con mayonesa casera u otras salsas frías elaboradas con huevo, aunque las haya mantenido en frío.
• Recaliente sólo los alimentos que vaya a consumir
• La mejor forma de prevenir la anisakiasis humana, una enfermedad transmitida por un parásito que puede aparecer en peces y cefalópodos, es cocinar bien el pescado a una temperatura mayor o igual a 60ºC durante 10 minutos. El microondas no destruye el parásito. En los boquerones en vinagre se recomienda su congelación durante al menos 48 horas después de marinarlos en vinagre para que el aspecto, textura y sabor sean los propios del producto.