Dada la situación actual, en un primer momento pensaron en la posibilidad de delivery "Pero recapacitando, decidimos que lo mejor era llevar Estimar a casa, encontrando en Laurent-Perrier un espectacular aliado." nos cuenta el propio Zafra.
Juanma Galán, sumiller del restaurante, describe a Laurent-Perrier, "como una casa que ofrece unos vinos sensacionales, siendo el maridaje perfecto para el lujo de Estimar." Por ello, han hermanado su propuesta con la gama premium de la maison, firma familiar champenoise con más de doscientos años de historia.
Salpicón Estimar acompañado de Blanc de Blancs Brut Nature
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature, un ensamblaje ideal 100% Chardonnay proveniente de una selección de los mejores Crus de la Côte des Blancs. Con un envejecimiento de cinco años en bodega, el degüelle se realiza sin dosage. Perfecto para armonizar con los aperitivos del comienzo dada su frescura y trago fácil, donde encontraremos salazones y encurtidos.
Laurent-Perrier Grand Siècle Iteración 24 recrea la añada perfecta, iteración tras iteración, mediante el ensamblaje de tres vendimias con perfiles enológicos complementarios. Grand Siècle supone reunir lo mejor de lo mejor de la maison, en un ensamblaje de Pinot Noir y Chardonnay procedentes de viñedos Grand Crus, lo que unido a la larga crianza en rima, le confiere un potencial en estructura y complejidad, como lo son el Erizo con Tartar de Gamba y Caviar o las Gambas Rojas de Roses a la brasa.
Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004 es un vino exclusivo y sofisticado que proviene de una selección rigurosa de las mejores parcelas. Un matrimonio excepcional de Grands Crus de Pinot Noir con Chardonnay. Con un envejecimiento de más de 10 años en bodega, sin lugar a duda, la joya de la corona. Este Champagne, que nació con motivo de la boda de Alexandra Pereyre de Nonancourt, hija del fundador, reúne la elegancia y complejidad de Grand Siècle con una extracción de color procedente de una mayor maceración del Pinot Noir, lo que le otorga fuera y potencia, justo lo que se necesita para acompañar el pescado a la brasa.
Rafael Zafra chef del Restaurante Estimar en Madrid
Dada la exclusividad e implicación por parte del equipo de Estimar, únicamente se ofrece un servicio diario de almuerzo o cena en la provincia de Madrid. Imprescindible reservar con un mínimo de 48 horas de antelación.
Con solo una llamada, el restaurante del chef Zafra, propone una experiencia de principio a fin. Desde la puesta en escena, el servicio en mesa, el equipo de cocina, hasta dejarlo como estaba. Además, de un menú personalizado según estacionalidad de producto y mercado.