Las jornadas gastronómicas de pesca sostenibleUn mar para comérselo#1001 Sabores de la Región de Murciaconstituyen el broche de oro del proyecto Pescados con Arte. A través de ellas, la Asociación Columbares –en colaboración con la Asociación Amureco, la Consejería de Turismo y Cultura a través del Centro de Cualificación Turística de Murcia, el Instituto de Turismo de la Región de Murcia, el Ayuntamiento de Murcia y la Cofradía de Pescadores de San Pedro del Pinatar- pretenden poner en valor la pesca sostenible a través de la gastronomía local, acercándola a la ciudadanía y creando espacios de diálogo con el sector de la hostelería y la restauración.
Las jornadas darán comienzo el viernes 23 de noviembre en San Pedro del Pinatar, donde alumnos/as del Centro de Cualificación Turística de Murcia visitarán la lonja de pescado de Lo Pagán para conocer –guiados por el Patrón Mayor de la Cofradía- las artes tradicionales de pesca más respetuosas con el medio marino. A continuación, acompañados/as por personal de la Asociación Columbares, se acercarán a la pescadería Pepe Rivera para aprender de primera mano criterios de compra responsable de pescado aplicables al sector de la restauración.
Las actividades continuarán el sábado 24 de noviembre en el Mercado de Verónicas y la Plaza de Abastos de El Carmen. En Verónicas, tendrán lugar los talleres Un vistazo a la pescadería –donde los participantes aprenderán a hacer una compra más responsable de pescado-, Repescando –en el que Antonio Nicolás Saura enseñará a los/as asistentes técnicas de limpieza y corte de pescado y A los peques les gusta el pescado –un taller dirigido a niños/as que guiará Mireia Ruiz Manresa, participante de MasterChef. Simultáneamente, el Teatro de la Entrega estará en la Plaza de Abastos de El Carmen, donde interactuará con los/as clientes de las pescaderías de fresco y les transmitirá la importancia que su compra tiene para la conservación del mar. La inscripción a los talleres –gratuitos pero con plazas limitadas- puede hacerse hasta el 21 de noviembre por correo electrónico a pesca@columbares.org, enviando el nombre de la actividad y los siguientes datos personales: nombre y apellidos, correo electrónico, teléfono y edad de cada participante.
La jornada del 26 de noviembre tendrá lugar en el Centro de Cualificación Turística de Murcia. La mañana -dirigida a profesionales del sector de la hostelería y la restauración- contará con varias ponencias y show cooking. Tras la inauguración, Carmen Molina explicará a los asistentes la contribución del proyecto Pescados con Arte a la restauración sostenible y recuperación de especies olvidadas de pescado. A continuación, tendrá lugar un show cooking de la mano de Pablo Olivares, formador y asesor gastronómico. Antes de hacer una pausa para el café, Miriam Montero explicará la Red de restauradores y restaurantes por la conservación del mar, puesta en marcha por la Fundación Lonxanet en Galicia. Tras el merecido descanso, Antonio Nicolás sorprenderá a los asistentes con un show cooking con pescados inusuales, para continuar con otra ponencia de Paz Parrondo, que presentará la primera Red de restaurantes por la pesca sostenible de la Región de Murcia, impulsada por la Asociación Columbares. El broche de oro de la mañana lo pondrá José Álvarez (1* Michelin, Restaurante La Costa) con un show cooking que lleva por título El pescado sostenible de las estrellas. La tarde está dedicada al público general y comenzará con una ponencia en la que Carmen Molina contará los resultados del proyecto Pescados con Arte, que la Asociación Columbares está ejecutando a lo largo de 2018. Posteriormente, se proyectará el corto-documental Regreso al Futuro: el valor de la pesca sostenible,donde pescadores de Murcia y Almería cuentan su visión sobre el futuro de los mares. Tras la proyección, será el turno de Mª Dolores Baró, primero con un show cooking y después con un taller para enseñar a padres y madres a preparar el pescado de una forma atractiva para los/as pequeños/as de la casa, actividad que cerrará las jornadas gastronómicas. Todas las actividades previstas para este día son gratuitas con plazas limitadas. La inscripción puede hacerse a través de la web del CCT, excepto el Taller para padres y madres que se hará hasta el 21 de noviembre por correo electrónico a pesca@columbares.org, enviando el nombre de la actividad y los siguientes datos personales: nombre y apellidos, correo electrónico, teléfono y edad de cada participante.
Además, el 26 de noviembre el Centro de Cualificación Turística preparará un menú especial con pescados y mariscos sostenibles, Diálogos en torno al mar, elaborado por José Álvarez (1* Michelin), Restaurante La Costa y Alberto Hernando Magadán, formador del CCT y asesor gastronómico.El menú –que tiene un coste de 20 € (bebida no incluida), se puede reservar en la web del CCT.
La Asociación Columbares, Amureco y el Centro de Cualificación Turística se asegurarán de que todo el pescado utilizado en las jornadas gastronómicas ha sido capturado en la Región de Murcia con artes de pesca artesanales, con bajo impacto ambiental y alto beneficio social. Asimismo, se seleccionarán especies de escaso valor comercial, para reducir la presión pesquera sobre las especies más demandadas.
El programa detallado y horarios de las jornadas gastronómicas de pesca puede consultarse en www.columbares.org y www.cctmurcia.es.
Pescados con Arte es una iniciativa de la Asociación Columbaresy la Asociación de Pescadores Artesanales del Parque Natural de Cabo de Gata-Nijar (PESCARTES) para dar a conocer a la ciudadanía el valor social, ambiental, cultural y gastronómico de la pesca capturada de forma artesanal en el litoral murciano-almeriense y promocionar el consumo de productos pesqueros sostenibles. Simultáneamente, Pescados con arte quiere poner en valor las reservas marinas de interés pesquero como las herramientas de gestión más eficaces para la regeneración de los recursos pesqueros y la conservación de la biodiversidad marina, centrando los esfuerzos en las reservas marinas de Cabo de Palos-Islas Hormigas, Cabo Tiñoso y Cabo de Gata-Níjar y zonas de red natura 2000 del ámbito del proyecto.
El proyecto Pescados con Arte cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad, del Ministerio para la Transición Ecológica, a través del Programa pleamar, cofinanciado por elFondo Europeo Marítimo y de Pesca, en colaboración con la Fundación Daniel y Nina Carasso. Además, el proyecto cuenta con el apoyo de la Universidad de Murcia, la Asociación Amurecoy Fornet.