El chef Federico Guajardo, del restaurante ‘Sal de Mar’ de Denia (Alicante), se ha proclamado vencedor de la primera semifinal del Concurso Cocinero del Año, un evento culinario avalado por el chef tres estrellas Michelin Martín Berasategui y dirigido a cocineros profesionales.
El segundo clasificado de esta cuarta edición ha sido Víctor Manuel Rodríguez, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia; y el tercero ha sido José Manuel Miguel Rodríguez, del restaurante ‘Submarino’ de Valencia. De la misma forma, José Manuel Miguel Rodríguez ha sido el ganador del Premio Aperitivo Codorníu, con un ‘Royale de foie y ostra gallega tratada como un Bloody Mary’.
La directora general de Turismo, Marina García, que fue la encargada de entregar el premio al ganador, mostró su satisfacción por el hecho de que la Región de Murcia haya sido sede de la que es considerada como la fiesta nacional de la gastronomía; sin duda, el concurso de estas características más importante de España.
Durante la clausura del concurso, a la que también asistieron la concejal de Empleo, Protección Civil y Cooperación al Desarrollo de Murcia, Beatriz Hontoria, el presidente de la Federacion Regional de Empresarios de Hosteleria y Turismo de la Region (Hostemur), José Marcos, García recordó que en el concurso han participado un total de diez cocineros procedentes de la Región de Murcia y la Comunidad Valenciana.
La directora destacó que “han asistido más de 400 profesionales a las demostraciones en directo que se realizaron por la tarde en las cocinas móviles instaladas en el salón de actos del CCT”, y que corrieron a cargo de Paco Torreblanca, gran maestro pastelero, Jordi Cruz, chef dos estrellas Michelin, ganador del I Concurso Cocinero del Año, Beatriz Sotelo, chef una estrella Michelin, ganadora del II CCA, y José Carlos Fuentes, ganador del III CCA.
Según la directora de Turismo, Marina García, "la apuesta que el turismo regional está haciendo por el fomento de la gastronomía como uno de los pilares fundamentales del turismo se ha visto materializada en el desarrollo de este evento, cuyo alcance y calidad han situado al CCT y a la Región de Murcia en el primer plano de la actualidad nacional".
Sorrentinos, pescadilla y merengue
Federico Guajardo nació en 1978 en Cipolletti (Argentina), y llegó a España en octubre de 2002 para realizar unas prácticas en la Hacienda Benazuza (dos estrellas Michelin), de Sevilla. Posteriormente trabajó en el restaurante alicantino ‘Torres de Reixes’ donde ejerció de segundo de Cocina y, actualmente, en ‘Sal de Mar’, donde ejerce como jefe de Cocina. Algunos stages destacables son el del restaurante ‘El Poblet’ de Denia (dos estrellas Michelin) o el del ‘Café París’ de Málaga (una estrella Michelín).
Guajardo se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘Sorrentinos con ricotta de aceite de oliva ahumada en leña de sarmiento y agua de tomate a la brasa’ como entrante; ‘Pescadilla en costra con infusión de jengibre y extracto de uva’ de plato principal; y ‘Merengue templado de miel, cremoso cítrico y helado de almendra’, de postre. El chef ha concursado con Gonzalo Montoliu como ayudante.