La Consejería de Agricultura y Agua acogió el jueves la presentación de un curso de análisis sensorial organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas ‘Queso de Murcia’ y ‘Queso de Murcia al Vino’ que se celebrará a partir del próximo 14 de enero.
Según el presidente del Consejo Regulador, Adolfo Falagán, esta acción formativa persigue que el Panel de Cata de la Región de Murcia, “en cuyo desarrollo se trabaja en los últimos años, continúe especializándose cada vez más”, y también pretende unificar criterios respecto a las principales características sensoriales de los quesos con Denominación de Origen Protegida, precisó.
Este curso tiene como objetivo “la formación de catadores con capacidades y aptitudes para la realización de un análisis sensorial”, previo aprendizaje de la metodología y vocabulario propios, así como “el adecuado entrenamiento para que representen un instrumento de medida efectivo”, subrayó el presidente del Consejo Regulador.
Según Falagán, además de los controles documentales y físico-químicos de los quesos, su análisis sensorial adquiere gran importancia a la hora de evaluar sus características organolépticas, “especialmente en cuanto a color, aroma y sabor, para poder determinar si son aptos o no para ser comercializados como quesos con Denominación de Origen Protegida”.
El curso, con una duración de tres horas semanales durante cuatro meses, se desarrollará mediante clases teórico-prácticas en la sala de catas del Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, y será impartido por los profesores María Belén López, Eduardo Ferrandini y María Dolores Garrido, que forman el Grupo de Investigación de ‘Ciencia y Tecnología de los Alimentos’.