En hostelería, una mala contratación no empieza cuando el trabajador se marcha. Muchas veces empieza antes, cuando una empresa decide cubrir una vacante con urgencia y sin validar si la persona encaja realmente con el proyecto.

La rotación en hostelería sigue siendo uno de los grandes retos para restaurantes, hoteles y grupos de restauración. Según Randstad, casi dos de cada tres empresas de hostelería, el 63,7%, vieron incrementada su rotación laboral en 2022. Esta realidad obliga al sector a revisar cómo está gestionando sus procesos de contratación, especialmente en perfiles de responsabilidad.

Según Xavier Gelabert, CEO y fundador de Hostaljobs, consultora especializada en selección de personal en hostelería, el sector ha avanzado mucho en profesionalización, pero todavía arrastra decisiones tomadas desde la presión del día a día.

“Cuando una empresa contrata solo porque necesita cubrir una vacante de inmediato, aumenta el riesgo de equivocarse. La disponibilidad es importante, pero no puede ser el único criterio”, explica Gelabert.

El impacto es especialmente relevante en mandos intermedios y perfiles directivos de hostelería. Un jefe de sala, un chef, un responsable de recepción o un restaurant manager no solo ocupa una posición operativa. También lidera equipos, organiza servicios, comunica prioridades y condiciona directamente la estabilidad del personal.

Para Gelabert, uno de los errores más habituales es valorar únicamente la experiencia previa sin analizar cómo ha trabajado realmente esa persona, qué tipo de equipos ha gestionado, en qué volumen de negocio se ha movido y cuál es su motivación profesional.

“En hostelería no basta con mirar un currículum. Hay que entender el contexto: tipo de establecimiento, volumen de trabajo, estilo de liderazgo, capacidad de gestión y encaje con la cultura del proyecto”, señala Gelabert.

Una mala incorporación no solo implica repetir un proceso de selección. También puede afectar al clima interno, al ritmo del servicio, a la experiencia del cliente y a la reputación del establecimiento. Por eso, la validación de referencias profesionales se ha convertido en un paso clave para reducir riesgos antes de contratar.

La selección de mandos intermedios en hostelería está dejando de ser una acción reactiva para convertirse en una decisión estratégica. Incorporar perfiles adecuados ayuda a mejorar la calidad del servicio, reforzar la cohesión del equipo y proteger la rentabilidad del negocio.

Para las empresas que quieran profundizar en cómo reducir errores de contratación y mejorar la estabilidad de sus equipos, Hostaljobs ofrece una guía estratégica gratuita sobre talento directivo en hostelería.

Desde Hostaljobs defienden que la estabilidad empieza antes de la contratación. Empieza con una definición clara del perfil, una evaluación rigurosa y una mirada realista sobre el tipo de profesional que puede aportar estabilidad, liderazgo y valor al proyecto.