El VII Congreso de Restauración Colectiva abordará cómo la IA y los avances tecnológicos puede mejorar la alimentación en colegios, hospitales y residencias 

La cita, que tendrá lugar del 23 al 26 de marzo en Alimentaria + Hostelco, estará marcada por la entrada en vigor del nuevo Real Decreto de alimentación saludable

Cómo mejorar lo que comemos en hospitales, residencias y otros centros de colectividades, como los comedores escolares, sin comprometer la calidad, la eficiencia, ni la sostenibilidad es uno de los grandes debates del momento. Del 23 al 26 de marzo, el VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC 2026), integrado en el espacio ‘Restauración Colectiva: meeting point’, que se celebra en Alimentaria + Hostelco, aportará respuestas concretas a través de un completo e innovador programa de conferencias, mesas redondas y ponencias. El Congreso desgranará cómo se aplicará y qué implicaciones tendrá el nuevo Real Decreto de alimentación saludable así como qué papel jugarán las nuevas tecnologías, la inteligencia artificial (IA) y otras soluciones prácticas en la operativa diaria de estos servicios.

La cita -punto de encuentro imprescindible y único evento global que existe en España dedicado al sector de la restauración colectiva- llega en un momento determinante para el sector. Y es que, la restauración colectiva en España está viviendo un momento de transformación con la entrada en vigor del Real Decreto de comedores escolares (aprobado el 14 de abril de 2025) y la inminente aprobación del nuevo marco normativo para centros sociosanitarios, que regulará las comidas que se sirven en hospitales y en residencias de mayores para garantizar una alimentación saludable y nutritiva. 

IA aplicada al menú: anticipar preferencias y optimizar servicios

Uno de los ejes más innovadores de esta edición del Congreso será la transformación digital de la restauración colectiva, impulsada por soluciones basadas en inteligencia artificial y visión artificial que ya están demostrando su eficacia en entornos sanitarios y sociosanitarios. “Aunque el sector sigue dando tímidos pasos en este ámbito, es cierto que cada vez hay más soluciones que van encaminadas hacia aquí”, tal como señala la directora del Congreso, Ana Turón. Es por ello que el certamen quiere ser un reflejo de esta realidad y adelantarse también a lo que está por llegar. 

Así, se ha programado la ponencia “Aplicación de la IA en la restauración colectiva”, a cargo de Santi Sánchez, CEO de Etailers AI, que abordará cómo el uso de datos y modelos predictivos permite anticipar preferencias, personalizar la oferta alimentaria y optimizar la comunicación del servicio, con aplicaciones directas en la gestión de hospitales y residencias.

Por su parte, Proppos (especializada en tecnología para colectividades) presentará distintas herramientas orientadas a automatizar y asegurar procesos críticos, como por ejemplo, sistemas de control automático del emplatado hospitalario que reducen errores y mejoran la trazabilidad, así como soluciones capaces de monitorizar la ingesta real de los pacientes o cuantificar el desperdicio alimentario. Tecnologías ya implantadas en centros como el Hospital Universitari Germans Trias i Pujol o el Hospital de Palamós que evidencian el potencial de la IA para mejorar la eficiencia y la calidad. 

Asimismo, el RC InnovationForum reunirá el martes 24 de marzo, a empresas y expertos para analizar soluciones tecnológicas orientadas a transformar el sector. La sesión incluirá casos reales vinculados a la eficiencia operativa, la gestión de equipos y menús, la seguridad alimentaria o la sostenibilidad, con la participación de compañías tecnológicas y proveedores especializados en restauración colectiva, como por ejemplo, SEIDOR, FSMax, MAPAL, Oreka, Serunion y NOVA. 

La alimentación en residencias y colegios, puntos clave del Congreso

El programa del CRC 2026 se completará con diversas mesas redondas y demostraciones culinarias centradas en algunos de los grandes retos vinculados a la alimentación en escuelas y colegios, hospitales y, especialmente, en residencias de personas mayores (jornada esta última co organizada junto con Inforesidencias). Así, se abordarán temas como la gestión del desperdicio alimentario o el papel de la proteína en la dieta clínica. Especial atención merecen, por ejemplo, las sesiones dedicadas a la alimentación adaptada a la disfagia —una condición que afecta a un elevado porcentaje de personas mayores ingresadas—, así como aquellas orientadas a transformar el momento de la comida en una experiencia más personalizada.

Y es que, el Congreso contará con la participación de perfiles de referencia como Ana López-Santacruz, directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN); el doctor Antonio Escribano, catedrático de Nutrición de la UCAM y endocrinólogo clínico; o Roser Martí-Cid, presidenta del Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya (Codinucat), que abordarán cómo incorporar los nuevos requerimientos legales de forma segura y sostenible en centros asistenciales, en un contexto donde la nutrición se consolida como un elemento clave para la calidad de vida y la recuperación de pacientes.

Por otro lado, la alimentación en los comedores escolares tendrá también un protagonismo destacado con varias mesas redondas y una demostración culinaria que abordarán los grandes retos estructurales del sector: desde la adaptación normativa y la sostenibilidad económica, hasta la calidad nutricional y la función educativa del comedor. En colaboración con la ACELLEC (Associació Catalana d'Empreses del Lleure, l'Educació i la Cultura), el CRC 2026 ahondará en un tema de tanta importancia y analizará el futuro del modelo de restauración educativa, reivindicando el comedor escolar no solo como servicio esencial, sino como herramienta estratégica de salud pública y espacio educativo.

100 por 100 del espacio expositivo ocupado

Pero el CRC 2026, además de ser un espacio transversal, con mesas y ponencias, es un evento global. Un punto de encuentro que no existiría sin su espacio expositivo. Así, la zona ‘Restauración Colectiva: meeting point’ de Alimentaria + Hostelco volverá a albergar a algunos de los principales proveedores del sector. De hecho, esta edición ha alcanzado el 100% de ocupación semanas antes de su celebración, un hito que confirma que este evento global ha dejado de ser una idea para convertirse en la cita profesional imprescindible del sector. 

Así, el área expositiva de ‘Restauración Colectiva: meeting point’ contará con la presencia de marcas proveedoras como Central Borne, MAPAL, Save up Market, Kitchening, Cotesa, Proppos, Oreka, Zambú, Agar/Sammic, Eco Artesa, Elmar, Acellec, ACO, Plátano de Canarias, FSMax Systems, SEIDOR, Good Bio Foods y Nova. El evento se celebra, además, con el patrocinio de Rational AG, Danone y Gourmet Eco Foods, y el respaldo de operadores como Serunion y Ecomenja. 

Puedes consultar el programa del VII Congreso de Restauración Colectiva, aquí. 

NOTA: Para acceder al Congreso no es necesaria inscripción alguna. Con la entrada general a la feria es suficiente para acceder a la zona de colectividades (Acceso Noreste. Fira de Barcelona, Av. Joan Carles I, L’Hospitalet de Llobr.).