Madrid Fusión Alimentos de España 2026 cerró su vigesimocuarta edición consolidando su papel como el gran punto de encuentro de la gastronomía internacional. Celebrado en IFEMA bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso volvió a situar a Madrid —con el respaldo institucional de la Comunidad de Madrid— en el centro del debate culinario global, reuniendo durante tres jornadas a más de 300 ponentes, miles de profesionales y una amplia representación de territorios, productos y culturas gastronómicas.

La edición destacó por su carácter experiencial, su apertura a la ciencia y la tecnología aplicadas a la cocina y una mirada cada vez más transversal sobre el producto, la sostenibilidad y la relación entre cocina, sala y comensal.

El producto como eje: mar, aves, despensa y excelencia

El producto volvió a ocupar un lugar central en Madrid Fusión 2026. Aquanaria renovó su presencia como referente en la cría sostenible de lubina de gran tamaño en aguas abiertas del Atlántico, con una intensa actividad en el espacio Experience, un stand propio con degustaciones y la entrega del Premio Revelación en Sostenibilidad by Aquanaria en el Auditorio Principal. La compañía reforzó su vínculo con la alta cocina a través de showcookings a cargo de chefs de diferentes generaciones y estilos, Alejandro Garrido — Bonfire (Royal Hideaway Corales Villas, Tenerife); Aldo Sebastianelli Rosales — Gustoo (Madrid); Borja Aldea — Reina XIV (Segovia); Nico Reyes — La Embajada de Serrano (Madrid); Miguel y Joao — Tetsu, mostrando la versatilidad y calidad de su producto.

También debutó con gran éxito Aves de España, el sello impulsado por AVIANZA, que puso en valor el papel de la carne de ave en la cocina contemporánea. Su participación incluyó presencia en la Gala MF26 y un taller con aforo completo liderado por el Grupo Arzábal, consolidando al pollo, el pavo y la codorniz como ingredientes de pleno derecho en la gastronomía de vanguardia.

La actividad en Madrid Fusión 2026 volvió a poner el foco en el valor del producto y el origen como ejes de la cocina contemporánea. En este contexto, el stand de la Comunidad de Madrid —que recibió la visita de Carlos Novillo Piris, consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior— articuló una programación centrada en productores y elaboraciones de identidad local. Destacó el showcooking de Vermut Zecchini, vermut artesanal elaborado en la región, junto a Xandra Luque.

El recorrido por el congreso se completó con otras acciones vinculadas a la despensa nacional e internacional. El pimiento de Almería fue protagonista en una presentación impulsada por la campaña Pimientos con Marca (COEXPHAL) junto a Daniel del Toro; Petaca Chico dio a conocer El Jamón del Mar, una elaboración a partir de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba curada mediante un proceso inspirado en el jamón ibérico; y Negrini introdujo el concepto de pinsería como expresión del producto italiano gourmet. Por su parte, el stand de Andalucía – Gusto del Sur ofreció catas de aceites de oliva virgen extra con DOP y jamón de bellota 100 % ibérico de Los Pedroches y Jabugo, junto a otros productos amparados por la marca, mientras que Koppert Cress sorprendió con su propuesta de “ostra vegetal”, basada en brotes comestibles de perfil marino.

Perú: un viaje gastronómico que unió territorio, cultura e influencia digital

La participación de Perú volvió a ser uno de los grandes viajes sensoriales del congreso. A través de un espacio concebido como una taberna limeña, se recorrieron Lima, la Amazonía y la costa norte peruana, mostrando la diversidad, profundidad y vitalidad de una de las cocinas más influyentes del mundo.

Chefs como Luis Arévalo y Omar Malpartida acercaron al público los sabores amazónicos y norteños de la mano del proyecto Cocino con Chefs, gracias a la participación de la influencer gastronómica Celeste de la Banda, que actuó como puente entre la alta cocina peruana y nuevas audiencias digitales. Una propuesta que combinó producto, relato y emoción, reforzando la posición de Perú como destino gastronómico imprescindible.

China Taste: gastronomía como puente cultural y solidario

Madrid Fusión 2026 fue también el escenario de la inauguración de la IX edición de China Taste, iniciativa impulsada por el Centro Cultural de China en Madrid y la Embajada de China en España. El showcooking a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Roberto Martínez Foronda (Tripea) simbolizó el diálogo culinario entre China y España, mientras que el carácter solidario del proyecto, en colaboración con Cruz Roja, subrayó la capacidad de la gastronomía para unir culturas y generar impacto social.

Con 28 restaurantes participantes, China Taste consolidó su papel como plataforma de encuentro cultural y celebración del Año Nuevo Chino a través del sabor.

Zaragoza y la cocina del mañana: cuando la ciencia sacudió el auditorio

Uno de los momentos más comentados de Madrid Fusión 2026 llegó de la mano de Zaragoza, que acudía al congreso como nueva Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía y Capital Mundial de la Garnacha. La ponencia del chef Cristian Palacio, al frente del restaurante Gente Rara, convirtió el Auditorio Principal en un espacio de silencio absoluto al presentar una tecnología basada en microimpulsos eléctricos capaz de transformar la estructura celular de los alimentos sin aplicar calor.

Desarrollado junto a la Universidad de Zaragoza, este avance abrió un nuevo paradigma en cuestiones clave como la textura, el tratamiento del producto crudo y la seguridad alimentaria, con aplicaciones tan impactantes como la eliminación selectiva del anisakis sin congelación ni cocción. La intervención situó a Zaragoza como uno de los grandes focos de atención del congreso y confirmó el diálogo entre cocina, ciencia e investigación como una de las líneas maestras del futuro gastronómico.

La capital aragonesa completó su presencia con una intensa programación de showcookings, catas y participación en espacios clave, reforzando su posicionamiento como laboratorio gastronómico del siglo XXI.

Madrid Fusión, una plataforma en constante evolución

Más allá de los grandes nombres y los momentos icónicos, Madrid Fusión 2026 reafirmó su identidad como un ecosistema vivo donde conviven alta cocina, ciencia, vino, pastelería, innovación y empresa. Espacios como Dreams #spainfoodtechnation, The Wine Edition o Pastry ampliaron el relato gastronómico y reforzaron la vocación del congreso como lugar de aprendizaje, reflexión y construcción colectiva.

Con cifras récord de asistencia, una marcada dimensión internacional y el respaldo de la Comunidad de Madrid, esta edición dejó claro que Madrid Fusión no solo refleja el estado actual de la gastronomía, sino que contribuye activamente a definir su futuro.