El chef Daniel Espasandín propone tres platos ligeros y llenos de sabor para empezar 2026 cuidándose sin pasar hambre

Crema de calabaza, tiradito de corvina y vieiras en clave saludable: la receta de tres platos gallegos para adelgazar

De los polvorones a la cocina saludable: tres recetas gallegas para adelgazar en enero sin renunciar al sabor

 El calendario se reinicia en enero, pero el cuerpo todavía recuerda las Navidades. Los polvorones siguen pesando en la memoria (y en la báscula) mientras la rutina vuelve a llamar a la puerta con su mezcla de propósitos, gimnasios llenos y promesas de cuidarse “a partir del lunes”. En plena cuesta de enero y con la operación bikini ya asomando en el horizonte de 2026, la gran pregunta es siempre la misma: ¿se puede adelgazar sin renunciar al placer de comer bien? Desde la cocina gallega con acento contemporáneo, la respuesta llega en forma de cuchara, cuchillo y producto fresco.

Daniel Espasandín es chef y director de Montes de Galicia, reconocido como el mejor restaurante de Madrid según el ranking de TripAdvisor, nos descubre tres sabrosas recetas para combatir los excesos de las Navidades y bajar de peso sin renunciar a comer bien y con sabor.

Detrás de estas propuestas están los expertos gastronómicos de Montes de Galicia, un templo del producto donde la tradición gallega se fusiona con la cocina de vanguardia. Su planteamiento es claro: platos ligeros, saciantes y llenos de matices, pensados para depurar el organismo tras los excesos sin caer en la monotonía de las dietas restrictivas, pero sin perder el sabor que caracteriza a la cocina atlántica. “La clave no es comer menos, sino comer mejor”, resume el cocinero, que apuesta por verduras de temporada, pescados magros y platos de calidad.

Crema de calabaza con cucúrbita moschata a la esencia de canela

La primera parada es un clásico reconfortante, ideal para las cenas de invierno. Esta crema de calabaza no solo es ligera y digestiva, sino que contiene todas las vitaminas y nutrientes necesarios para ser un habitual en tu casa estas semanas. Espasandín recomienda utilizar cucúrbita moschata, una variedad especialmente aromática.

Ingredientes: agua, calabaza, patata, sal, pimienta y canela.

Elaboración: se cuecen la calabaza y la patata en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas. Una vez escurridas, se trituran hasta obtener una crema fina. Se añade pimienta recién molida y un toque muy sutil de canela, que aporta calidez y un punto dulce sin necesidad de añadir azúcares ni grasas. El resultado es un plato bajo en calorías, rico en fibra y perfecto para satisfacer el paladar tras los abusos navideños..

Tiradito de corvina, frescura y proteína limpia

Aunque ligero, este destaca por su sabor intenso y por aportar gran cantidad de proteínas saludables. La corvina, pescado blanco magro y de carne firme, se convierte en aliada de quienes buscan perder peso sin renunciar a una experiencia gastronómica completa.

Ingredientes: corbina, lima, limón, huevas de lumpo negro, huevas de pez volador y cebollino.

Elaboración: la receta, según explica Espasandín, empieza con una corbina fresca y de la mejor calidad: “Lo esencial es cortar el pescado en láminas tan finas que casi se fundan en la boca. Colocamos esas láminas con cuidado en el plato, sin dejar huecos, para que cada porción contenga un intenso sabor”. A continuación, se aplica una salsa casera que es el secreto diferencial del restaurante: una mezcla de zumo de lima, zumo de limón, y sus cortezas finamente ralladas. Este aderezo no solo potencia la frescura del pescado, sino que lo ‘cocina’ levemente gracias a la acidez, realzando su textura y sabor. Para coronar el conjunto, se añaden huevas de lumpo negro y huevas de tobiko (pez volador), dispuestas alrededor para aportar un contraste crujiente y marino. Un toque de cebollino fresco completa la receta, aportando un matiz herbal y fresco que refuerza la personalidad atlántica del plato.

Sashimi de vieiras con pipirrana de mango y ají amarillo

La tercera propuesta que nos realiza el chef de Montes de Galicia es una receta con tradición; tan elegante como saludable. Las vieiras, símbolo de la cocina gallega, se presentan con una fusión vanguardista en versión sashimi, realzadas con una pipirrana fresca y exótica.

Ingredientes: vieiras frescas, puré de mango, ají amarillo, sal, pimienta, un pimiento rojo y otro verde picados muy finos.

Elaboración: las vieiras se laminan en crudo y se reservan en frío. Para la pipirrana, se mezcla el puré de mango con el ají amarillo, los pimientos (muy cortaditos), sal y pimienta. La combinación aporta frescor, un punto picante y un contraste dulce que elimina la necesidad de salsas pesadas. Es un plato ligero y rico en minerales.

Tres recetas, un mismo mensaje: adelgazar no tiene por qué ser sinónimo de dejar de comer ni tiene por qué conllevar que se renuncie a disfrutar de una sabrosa oferta gastronómica. En estas semanas saturadas de buenos propósitos y de agendar planes e ideas, la cocina bien entendida puede ser la mejor aliada para empezar 2026 en plena forma, con sabor y sin remordimientos.