Chefs de Guadalajara, Valladolid y Gijón llegarán al escenario principal del más reconocido congreso de cocina profesional del mundo, el próximo 29 de enero, para recibir uno de los tres reconocimientos del V Premio Sostenibilidad Revelación Madrid Fusión Aquanaria 2025, que les convertirán en los cocineros más sostenibles de España 2025. El jurado designó, entre todos los candidatos que enviaron sus proyectos, los siguientes nombres como elegidos, por orden alfabético, Blanca y Samuel Moreno del restaurante El Molino de Alcuneza* (Alcuneza – Guadalajara), Lara Roguez del restaurante Abarike (Gijón), y Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica de Matapozuelos* (Matapozuelos – Valladolid). La elección dará un primer premio y dos premios accésit por sus destacados proyectos.
Cada uno de los tres seleccionados llamó la atención del jurado por sus proyectos y alto índice de sostenibilidad. Los hermanos Blanca y Samuel Moreno del restaurante El Molino de Alcuneza* como 'Guardianes del territorio, recuperando granos antiguos de variedades locales y preservando su ecosistema'. La cocinera Lara Roguez del restaurante Abarike, como 'Representante del máximo aprovechamiento del producto y la absoluta trazabilidad del mismo', y el chef Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica de Matapozuelos*, como 'Referente del reencuentro con la naturalidad que ofrece el ámbito rural y con los productos humildes ligados a su cultura'.
El jurado destacó el alto nivel de sostenibilidad que están adquiriendo los cocineros en España. De igual forma quisieron lanzar un mensaje relevante para que se deje de consumir la anguila y la angula en nuestro país por su alarmante estado, la Lista Roja para la Conservación de la Naturaleza consideró a la anguila europea una especie en Peligro Crítico de Extinción, más de 300 investigadores e investigadoras apoyaron el pasado año 2023 un manifiesto demandando a las administraciones españolas y europeas el cese total de la explotación de la anguila europea, con el fin de evitar la extinción de la especie, Euro-Toques España también publicó un comunicado en este sentido: “los científicos y científicas del Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES) llevan desde el año 2000 aconsejando evitar todas las capturas de anguila, y hemos llegado al 2023 con una rotunda recomendación, veda total, cero capturas”. El jurado trató el aspecto del consumo de las especies invasoras y el problema que puede suponer que su consumo se convierta en un negocio en el sector gastronómico.
El jurado estuvo formado por los chefs, Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones) y los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona), ambos con tres Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde; con ellos Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
Aquanaria es la empresa líder en la producción de lubinas para la alta gastronomía, que promueve este premio junto a Madrid Fusión Alimentos de España con el objetivo de dar proyección y visibilidad a los proyectos en el sector de la hostelería que se construyen desde parámetros sostenibles preservando el medio ambiente y respetando la igualdad y diversidad del ser humano.