Un año más los cocineros sostenibles de nuestro país tienen la oportunidad de demostrar el trabajo que llevan realizando en sus restaurantes por y para la conservación del medio ambiente, será en el V PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA. En este premio han resultado ganadores grandes figuras de la alta cocina, Eneko Atxa. Rte. Azurmendi (Larrabetzu, Biscay), Borja Marrero. Rte. Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), y en la edición 2024 ostenta el título la chef María José Martínez. Rte. Lienzo (Valencia), todos ellos y ella han sido reconocidos y premiados por su actitud, iniciativas novedosas y trabajo en favor de la protección de nuestro planeta, haciendo un uso sostenible de los recursos, apoyando la protección de nuestro entorno y luchando contra el calentamiento global, al tiempo que favorezcan la igualdad y el respeto a todos los colectivos.
Las cocineras y cocineros que quieran presentar sus candidaturas para ser seleccionado como el cocinero más sostenible de España 2025 deben cumplimentar y enviar antes del día 15 de octubre de 2024 el formulario de inscripción que encontrarán en la Web de Aquanaria.
Los responsables de seleccionar a los tres cocineros que subirán al escenario principal de Madrid Fusión como finalistas serán los chefs Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós- Villaverde de los Pontones), los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres- Barcelona), ambos con tres Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde; Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA). El próximo mes de noviembre el jurado se reunirá para decidir los proyectos de sostenibilidad que más les han interesado de todos los presentados, de los que saldrán un ganador y dos accésits. Estos nombres se conocerán en el mes de enero en el congreso de cocina internacional Madrid Fusión 2025, que se celebrará del 27 al 29 de enero de 2025 en IFEMA (Madrid).
En reconocimiento a su trabajo, tanto el ganador como los dos accésits, recibirán 1.500?€ y el trofeo escultura de metal reciclado hecha por Mikel Aranburu "el artista de los peces". Se pueden presentar ya, mediante inscripción, las cocineras y cocineros de cualquier nacionalidad que trabajen en restaurantes de todo el territorio nacional de España y que tengan un proyecto de sostenibilidad demostrable aplicado en su restaurante.
Aquanaria, la empresa líder en la producción de lubinas para la alta gastronomía, promueve este premio junto a Madrid Fusión.