La sommelier Silvia Ortúñez dirige la impresionante bodega de Kabuki Madrid, que alberga más de 600 referencias, incluyendo una extensa selección de vinos, champán, riesling y sake.

El maridaje con sake es una de las tendencias culinarias de la temporada. Kabuki Madrid cuenta con una selección que representa lo mejor de la tradición y la innovación. Además, la carta está diseñada para ofrecer una experiencia sensorial completa y realza los sobres de su oferta gastronómica.

Convertido en uno de los grandes restaurantes de la capital, Kabuki Madrid está liderado por el chef mexicano Alejandro Durán que apuesta por materias primas de calidad excepcional para conservar los sabores y la autenticidad, manteniendo el estilo transgresor que caracteriza la Cocina Kabuki, ahora con nuevos toques latinoamericanos.

Con un enfoque en la autenticidad y la excelencia, Kabuki Madrid se ha consolidado como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa. Si bien todos los restaurantes de Grupo Kabuki han preparado su carta de vinos buscando la perfecta armonía realzando la frescura y sutileza de los sabores para conseguir la mejor experiencia gastronómica, Kabuki Madrid se supera y cuenta con una sensacional bodega de más de 600 referencias de vinos excepcionales, champán, riesling y sake, a cargo de Silvia Ortúñez, Head Sommelier recientemente galardonada por partida doble en los Top 100 Sommeliers 2024 España.

El arte de la bebida japonesa

El sake, conocido como el vino de arroz, es una bebida tradicional japonesa que requiere un meticuloso proceso de elaboración. Desde la selección del arroz hasta la fermentación y el envejecimiento, cada paso influye en el sabor y la calidad final del producto. En Kabuki Madrid, la elección de sake no es casualidad, sino el resultado de un cuidadoso conocimiento que busca ofrecer a los comensales una experiencia auténtica y memorable.

En la aclamada bodega de Kabuki Madrid destacan una extensa oferta de Champán y Riesling y sus más de 40 referencias de sake. "En Kabuki Madrid entendemos que dentro de la cultura nipona el Nihonshu o Sake ocupa una parte importante en la gastronomía y su historia. Nuestro compromiso es proporcionar una experiencia auténtica y educativa sobre esta bebida emblemática", asegura Silvia Ortúñez.

"En nuestra variada carta de sakes, los clientes pueden encontrar una amplia gama de estilos y prefecturas que reflejan la diversidad y la riqueza de la producción de sake en Japón. Entre los diferentes tipos, destacan el Sake Nigori, Genshu, Sparkling y Koshu, cada uno con sus características únicas y perfiles de sabor distintivos", confirma la Head Sommelier de uno de los restaurantes de moda de la capital.

La experiencia del sake en Kabuki Madrid

En la dirección gastronómica se encuentra el reputado chef mexicano Alejandro Durán, gran innovador de la cocina fusión, experto en técnicas japonesas y que forma parte de Grupo Kabuki desde 2013. Desde el inicio, tuvo claro que el sake jugaría un papel fundamental en Kabuki Madrid, y la carta se ha diseñado en armonía con las opciones de maridaje.

Su propuesta se caracteriza por el uso de materias primas de altura para mantener los sabores y la autenticidad de los pescados, así como el uso de las técnicas más puras para trabajarlos, en especial los cortes, su precisión y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos. La carta presume sin disimulo de un pescado excepcional.

Para Ortúñez, "el sake es una bebida única porque su proceso de elaboración es profundamente artesanal y varía según la región y la técnica del productor. Cada sake tiene su propio carácter y matices, que pueden ir desde notas florales y afrutadas hasta sabores más terrosos y umami. Esto lo convierte en una bebida increíblemente versátil para maridar con diferentes tipos de platos. Cada botella de sake que ofrecemos ha sido seleccionada por su calidad y su capacidad para complementar nuestra cocina. Queremos que nuestros clientes descubran la profundidad y la variedad de sabores que el sake puede ofrecer".

Algunos de los sakes destacados en la bodega de Kabuki Madrid incluyen el Gekkeikan Nigori Sake, de la prefectura de Kioto, que es un sake tipo Junmai, poco filtrado y con un 10% de volumen alcohólico. También se encuentra el Massumi Kaya, otro Junmai proveniente de la prefectura de Nagano, con un 14% de volumen alcohólico. El Heiwa Shuzo, Kid Junmai Daiginjo, originario de la prefectura de Wakayama, presenta un 50% de pulido y un 16% de volumen alcohólico. Otro sake notable es el Takara Muroka Genshu, Shirakabegura, de la prefectura de Hyogo, que tiene un 50% de pulido y un 17% de volumen alcohólico. Asimismo, el Endo Keiryu Koshu, Vintage 88 & 89, de la prefectura de Nagano, se destaca por sus más de 20 años de envejecimiento y su edición limitada, con un 16% de volumen alcohólico. Finalmente, el Iwa 5 Assemblage, Shiraiwa kura, de la prefectura de Toyama, es un tipo ensamblaje con un 15% de volumen alcohólico.

Kabuki Madrid invita a todos los amantes de la buena gastronomía y a los curiosos del sake a disfrutar de esta selección única que representa lo mejor de la tradición y la innovación en la cultura del sake. Su carta está diseñada para ofrecer una experiencia sensorial completa que complementa y realza los sabores de la cocina del chef Alejandro Durán.