En su quinto año de celebración el PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA descubrirá a los tres cocineros más sostenibles del país, y lo hará como cada año en el más destacado congreso profesional de gastronomía del mundo. Con la misma intención que en las ediciones anteriores, seleccionando y premiando a los cocineros que por su actitud, trabajo e iniciativas novedosas trabajan en favor de la protección del planeta, haciendo un uso sostenible de los recursos, apoyando la protección del entorno y luchando contra el calentamiento global y que favorecen la igualdad y el respeto a todos los colectivos.
Para alcanzar la correcta selección un reconocido grupo de profesionales actuarán como jurado para valorar la innovación en materia de sostenibilidad, así como los aspectos globales de sostenibilidad de los proyectos, y determinarán tres categorías, seleccionando un ganador y dos accésits del total de los inscritos. La primera selección se hará analizando los estrictos formularios de inscripción en los que los candidatos deben demostrar su verdadero compromiso con la sostenibilidad en su trabajo diario. De esta selección el jurado seleccionará solo tres chefs que serán nominados para optar al primer premio que definirá al chef más sostenible de España y los dos accésits. La importancia y definición de sus proyectos les valdrá la categoría en la que serán premiados.
El ganador y los dos accésits serán comunicados en Madrid Fusión 2025 que se celebrará del 27 al 29 de enero de 2025 en Madrid.
El jurado estará compuesto una vez más por reconocidos chefs españoles, representantes de ONG´S de prestigio por su reconocida labor, y expertos en certificación de estándar de calidad medioambiental, los chefs Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones), los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona), ambos con tres Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde; Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad); Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA); y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
La organización del V PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA otorgará un premio de 1.500?€ al ganador y a cada uno de los dos accésits, y el trofeo escultura de metal reciclado hecha por Mikel Aranburu 'el artista de los peces'. Ya están abiertas las inscripciones al V PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, se podrán presentar los cocineros que trabajen en restaurantes de todo el territorio nacional de España, de cualquier nacionalidad y que tengan un proyecto de sostenibilidad demostrable aplicado en su restaurante. Los participantes deberán rellenar el formulario de inscripción que encontrarán en la Web de Aquanaria, aquanaria, antes del día 15 de octubre de 2024 y enviarlo.