Llegan las Navidades, una época llena de magia donde compartir y disfrutar de grandes momentos con tus seres queridos. Una de las tradiciones de esta parte del año es estar todos juntos alrededor de una mesa, compartiendo alimentos y recetas muy sabrosas. Sin embargo, no siempre es fácil acertar o dar con recetas que, además de gustar a todos, sean saludables y novedosas. Por ello, cada vez es más habitual incorporar en las comidas y cenas navideñas tapas o pinchos elaborados a base de ingredientes sanos y llenos de sabor.
Por estas razones, la asesora culinaria y nutricional de Florette, Miren Aierbe, propone tres recetas sencillas, saludables y llenas de sabor para dejar a todos sin palabras en estas fechas (todas las medidas de los ingredientes son para 6 tapas para 6 personas):
1. Bolitas de brócoli, shiitake y gambas con alioli de teriyaki. Una receta diferente que sorprenderá a tus invitados por su delicioso sabor umami. Además, esta receta es perfecta como aprovechamiento para dar uso a las cabezas de la gamba:
Ingredientes
Para las bolitas:
•¼ de Cebolla
•80 g de Shiitake
•10 Gambas
•60 g de Micro al vapor Brócoli de Florette
•1 ó 2 Huevo
•1 cucharada Salsa de soja
•½ cucharada de Pan rallado
Para la salsa de tomate y cabeza de gambas:
•80 g de Cabezas de gambas
•1 cucharada Salsa de tomate
•Salsa de soja
Para el alioli teriyaki:
•50 g de Alioli
•1 cucharada de Salsa teriyaki
Elaboración
Pocha la cebolla y cocinar junto a las setas. Añade salsa de soja y acaba de cocinar.
Calienta la porción indicada de Micro al vapor Brócoli de Florette.
Pela y pica las gambas (reservar las cabezas y 6 unidades de gambas para decorar). Mezcla las gambas y la mezcla de setas y cebolla junto al brócoli, el pan rallado y el huevo hasta conseguir una pasta homogénea. Haz bolitas y fríe.
Saltea las cabezas de las gambas y añade 250ml de agua. Cocina durante 5 minutos y cuela el caldo resultante.
Haz una salsa de tomate y añade el caldo de las cabezas de gamba y la salsa de soja cocinando en un cazo o sartén hasta conseguir una salsa concentrada con un sabor umami intenso.
Mezcla el alioli con la salsa teriyaki y guarda en un biberón.
Dispón la salsa en el cuenco, coloca la bolita y decora con alioli y una gamba previamente salteada.
2. Brochetas de escarola, frambuesas y queso de cabra. Esta receta es perfecta para estas fechas, ya que se utiliza la naranja, que es una fruta de temporada y cuya vitamina C viene genial para combatir la bajada de defensas propias del invierno. Además, es una receta fría, por ello, nos permite reducir el uso de electricidad y gas en la cocina; también es muy sencilla de elaborar, por lo que es muy adecuada para aquellos que no tienen mucho tiempo para cocinar o simplemente son menos cocinitas.
Ingredientes
Para la brocheta:
50 g de Queso de cabra
8 g (6 trozos) de Corazón de escarola de Florette
1 naranja
Para el aderezo:
8 g de Avellanas
1 hoja de Albahaca
40 ml de Aceite de oliva
Jugo de ½ lima
Sal
Para decorar:
Semillas Florette
Elaboración:
Intercala en el palo de brocheta el corazón de escarola de Florette, las frambuesas y el queso de cabra.
Elabora una salsa con albahaca, avellanas, aceite de oliva y lima.
Adereza la brocheta con la salsa de albahaca y el topping 5 semillas de Florette.
¡Súper fácil y delicioso!
3. Risotto de espinacas, foie y calamares. Ideal para servir como tapa o como plato principal en una de las comidas. Esta combinación de sabores sorprenderá a los comensales y les hará querer repetir.
Ingredientes
Para el arroz:
¼ de Cebolla
50 g de Arroz bomba
200g de Calamares
150-200 ml de Caldo de verduras
25 g de Brotes de espinaca Florette
5 g de Mantequilla
10 g de Queso curado
Para decorar:
120 g de Foie fresco
Pistachos tostados
Elaboración
Pocha la cebolla y saltea el calamar previamente troceado. Añade el arroz y el caldo.
Agrega la espinaca a media cocción.
Cocina el arroz revolviendo para que suelte el almidón.
Cuando falten 2-3 minutos, añade la mantequilla y el queso curado.
Decora con foie fresco salteado previamente y pistachos troceados.
"Una de las tendencias culinarias para estas fiestas es dejar de lado los grandes platos que dejan una sensación pesada en el estómago y optar por tapas o pinchos más pequeños con ingredientes saludables. Además, nos permiten adaptarnos mejor a los diferentes gustos de los comensales. Otra de las tendencias cada vez más frecuente es reducir la cantidad de comida que desechamos y optar por recetas de aprovechamiento, las cuales permiten utilizar alimentos que nos han sobrado de recetas anteriores", concluye Miren Aierbe, la asesora culinaria y nutricional de Florette.