El fin del verano nos trae, especialmente en el caso de las familias con niños en edad escolar, la temida cuesta de septiembre. Libros, uniformes, material, así como la vuelta a las extraescolares afectan de forma considerable al presupuesto mensual. Si a esto le sumamos una inflación creciente,   hacer frente no sólo a esos gastos extra, sino también a los del día a día, como es el caso de la alimentación,   puede ser todo un reto para las familias.

Una dieta variada, a base de frutas, verdura, huevos, carne, pescado, legumbres y   lácteos; es algo imprescindible para la salud y bienestar de grandes y pequeños. Por ello, además de incorporar ciertas prácticas cuando vamos al supermercado, como por ejemplo, llevar una lista de la compra, evitar ir con hambre o comparar precios, una forma de ahorrar es elaborar un planning con los menús semanales. De esta forma, no sólo evitaremos desperdiciar comida, sino que nos ayudará a comer de forma más saludable, además de ahorrar dinero, ya que evitaremos compras y gastos innecesarios.  

El huevo además de ser el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, es también un alimento versátil y económico que permite una gran variedad de elaboraciones. Por eso, y para ayudarte en esta cuesta de septiembre Pazo de Vilane, empresa decana en la producción de huevo campero, te proponen 5 recetas elaboradas con este súper alimento y que, además de ser económicas, destacan por ser fáciles, deliciosas y nutritivas

¡Qué aproveche!

1. Guiso de huevos escalfados

Ingredientes (4 pax)

• 5 patatas grandes
• 4 huevos
• Cebolla
• Ajo
• Zanahorias
• Guisantes
• Jamón serrano cortado en taquitos pequeños
• Pimentón dulce
• Perejil
• Azafrán
• AOVE
• Sal

Elaboración

• En una tartera pones un fondo de AOVE ahí rehogas la cebolla picada, el diente de ajo picado y el tomate cortado en dados.
• Añade las zanahorias cortadas en rodajas finitas y el jamón serrano cortado en daditos pequeños, así como una cucharadita de pimentón dulce. Deja que se haga un ratito y añade las patatas troceadas, los guisantes, un poco de perejil y azafrán.
• Dale unas vueltas y échale agua caliente que cubra las patatas y que se vayan haciendo a fuego medio. Comprueba la sal.
• Cuando veas que las patatas casi están, cascas encima los huevos. En unos 5 minutos estarán listos, depende de si te gustan más o menos cuajados.

2. Patatas rellenas con huevo

Ingredientes (4 pax)

• 4 Patatas grandes
• 4 huevos
• Jamón york o panceta picada
• Queso rallado
• sal

Elaboración

• Pon a cocer en agua con sal las patatas con la piel. Cuando estén blanditas, pártelas por la mitad y vacíalas –parcialmente- con una cuchara.
• Añade un huevo crudo en ese hueco.
• Completa cada mitad de patata con un poco de jamón york o panceta picada por encima.
• Espolvorea el queso rallado por encima y hornea las patatas hasta que el huevo cuaje.

3. Berenjenas rellenas (4 pax)

Ingredientes ( 4 pax)

• 4 huevos
• 2 berenjenas
• 4 champiñones
• ½ cebolla
• ½ calabacín
• Queso rallado
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Pon a escaldar las berenjenas en agua caliente. Para ello introdúcelas un minuto y seguidamente en un bol con agua fría.
• Lava, pela y pica en cuadraditos todas las verduras.
• Coge las berenjenas reservadas y las partes a la mitad a lo largo. Hazle unos cortes longitudinales para extraer toda la carne y pica en trocitos.
• Coge una sartén, echa un chorro de aceite y pocha todos los ingredientes picados previamente con un poco de sal hasta que queden blanditos. Precalienta el horno a 200 ºC mientras tanto.
• Con las verduras en su punto, pon la parte exterior de la berenjena en una bandeja apta para horno. Rellénala con las verduras
• Echa el huevo por encima y espolvorea todo con queso rallado.
• Introduce la bandeja en el horno 10 minutos y ¡listo!

4. Huevos a la florentina

Ingredientes (4 pax)

• 4 huevos
• 100 g de espinacas
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 100 g de queso rallado parmesano
• 1 cebolla
• Sal y pimienta

Elaboración

• Precalienta el horno a unos 230º
• En una cazuela, pon a derretir la mantequilla a fuego medio. Luego, añade la cebolla pelada y bien picadita. Salpimenta.
• Sofríe la cebolla unos 3-4 minutos, sin dejar que se te queme.
• Añade las espinacas lavadas y en trozos pequeños con un pelín de sal y sofríe un par de minutos.
• Incorpora la harina y remueve bien con una cuchara de madera para que se sofría la harina. Baja el fuego si ves que se puede quemar.
• Ahora, vierte la leche y sigue removiendo. Si es necesario, usa unas varillas para que no te salgan grumos.
• Es el turno del queso rallado; no dejes de remover hasta que la bechamel espese.
• Sirve en cada cuenco de barro un cucharón de esta bechamel y a continuación casca un huevo en cada uno. Salpimenta.
• Hornea a 230º durante 10 minutos (o menos, si ves que la clara del huevo ya ha cuajado).
• Sirve caliente

5. Garbanzos con bacalao

Ingredientes (4 pax)

• 350 gr de garbanzos
• 4 lomos de bacalao
• 100 gr de espinacas
• 4 huevos camperos cocidos
• 1 patata
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 puerro
• Pimentón dulce
• 1 diente de ajo
• Tomate frito
• Un chorrito de AOVE
• Laurel

Elaboración

• Lava los garbanzos y ponlos en remojo el día anterior (u 8 horas antes de su cocción) con muy poca sal.
• Cuece los garbanzos (partiendo de agua fría) con la patata, dos zanahorias pequeñas y un puerro. Déjalos durante unas dos horas a fuego medio.
• Retira los garbanzos y escúrrelos. Resérvalos y también el agua de cocción, pues la añadirás posteriormente.
• En la misma cazuela, pon a pochar con un chorrito de AOVE un diente de ajo y media cebolla muy picada.
• Cuando estén dorados, añade una cucharadita de pimentón dulce. Remueve y baja ligeramente el fuego para que no se queme. A continuación, incorpora una cucharada de tomate frito.
• En una sartén aparte, dora los lomos de bacalao, apoyándolos sobre la piel.
• Mientras, cuece aparte los huevos.
• Añade los garbanzos, los lomos de bacalao y las espinacas a la cacerola y agrega el agua de la cocción, hasta cubrirlo todo.
• Incorpora también una hojita de laurel y el huevo cocido cortado en cuartos.
• En cuanto rompa a hervir, déjalo cocer sólo 5 minutos más.