El sumillerPaul-Henri Cuveliery el cocineroFabian Bail, representantes del restaurante Paul de Pierre, conquistan al jurado con una propuesta de corte clásico a la vez que creativo, y se alzan con la IX Copa Jerez. Los componentes del equipo belga logran también el premio Juli Soler al Mejor Sumiller y el premio al Mejor Chef, respectivamente.

Por su parte, el equipo de los Países Bajos ha sido galardonado con el premio al Mejor Maridaje con Entrante; el de Dinamarca, con el de Mejor Maridaje con Plato Principal; el premio al Mejor Maridaje con Postre ha sido para Estados Unidos, y el de Maridaje Más Creativo, para Rusia.

Los equipos de chef y sumiller de algunos de los mejores restaurantes de 8 países han competido, de forma simultánea, en el mayor espectáculo gastronómico en directo del mundo, con propuestas de maridaje arriesgadas, valientes y sorprendentes.

Por primera vez, Copa Jerez Forum & Competition ha sido retransmitido en directo por internet, convirtiéndose en un acontecimiento de alcance global y una experiencia 360°.

Copa JerezForum&Competition 2021,el mayor encuentro internacional que aúna losVinos deJerez y la gastronomía de vanguardia, organizado porelConsejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanillaen colaboración conFedejerez,haconcluido hoy con la entrega de premios.

Tras la emocionante Final Internacional de la IX Copa Jerez celebrada ayer, el ganador de esta edición ha sido el equipo de Bélgica, formado por el sumillerPaul-Henriy el cocineroFabian Bail, representantes del restaurante Paul de Pierre, enMaarkedal.

El menú maridado con Vinos de Jerez con el que ha participado el equipo belga y que ha conquistado al jurado de la competición ha sido el siguiente:

Entrante:Caballa, dashi, chorizo, alcachofa, pak choi, aceite de levístico, maridadocon "Fino Viña Corrales" de BodegasSan Francisco.

Plato principal:Cordero, avellana, puré de apionabo y sésamo, flor de calabacín rellenade queso manchego y shiitake y patata confitada al romero, acompañado con Oloroso de BodegasGutierrez Colosía.

Postre:Pera en almíbar de tabaco y especias, cremoso delimón y helado de queso de cabra, maridado con "Medium Old Harvest" de BodegasXiménez-Spinola.

Asimismo, otros galardones concedidos en la IX Copa Jerez han sido:

Premio Juli Soler al Mejor Sumiller: Paul-Henri Cuvelier, de Bélgica

Mejor Chef: Fabian Bail, de Bélgica

Mejor Maridaje con Entrante: Trucha, vinagre en rama, apio y setas, maridadocon "FinoEn Rama" de BodegasGutiérrez Colosía, de Países Bajos.

Mejor Maridaje con Plato Principal: Pichón, remolacha y mora, maridadocon "Oloroso Tradición VORS 30 Años"deBodegasTradición, de Dinamarca.

Mejor Maridaje con Postre: Postre:Tarta de queso payoyo maridadocon "Moscatel Dorado" de BodegasCésar Florido, de Estados Unidos.

Maridaje Más Creativo: Rusia, representada por la sumillerSvetlana Dobrynina,del restauranteSelfie*, y el cocineroMark Statsenko, del restauranteStraightFire.

El jurado de la IX Copa Jerez ha estado formado por seis profesionales de reconocido prestigio internacional: Josep Roca, sumiller y copropietario deElCellerde Can Roca***, que ha ejercido de presidente del jurado; Quique Dacosta, propietario y chef de Quique Dacosta Restaurant*** y El Poblet**; Andreas Larsson,Mejor Sumiller del Mundo 2007;José Pizarro,del Grupo Pizarro Restaurants;Peer Holm,presidente de la Asociación de Sumilleres de Alemania, yJosé Carlos Capel,crítico gastronómico y director de Madrid Fusión.

Para Josep Roca "el campeonato ha sido de un nivel altísimo, hemos quedado muy sorprendidos del conocimiento profundo que tienen todos los participantes de las bodegas, de la historia, de todo lo que tiene que ver con las armonías y las tendencias de la gastronomía actual y cómo armonizan bien con los Vinos de Jerez". Además, describe así la propuesta ganadora: "De corte clásico, pero con una capacidad de reinterpretar las escenas en el plato y en la propuesta de los vinos".

Por su parte, para Quique Dacosta "en esta propuesta encontramos dos miradas, un conocimiento clásico desde la cocina al mundo del vino; esto es la base. Al mismo tiempo hay un contenido didáctico y de gran conocimiento que permite no solamente conocer la propuesta si no soñar con ella, ahí es donde empieza un trabajo creativo con imaginación donde el sumiller y el cocinero trabajan mano a mano, creando una atmósfera extraordinaria y que dignifica no solamente la cocina, si no tambien el mundo del vino", y añade "vivimos un momento donde la pluralidad de los propios concursantes en términos culturales y de países de origen ha hecho que seguramente haya una mirada al mundo jerez mucho más amplia".

EQUIPOS FINALISTAS

Los países participantes en la Final Internacional de la IX Copa Jerez han sido: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Países Bajos, España, Reino Unido, Estados Unidos y Rusia (que participa por primera vez). Los 8 equipos de chef y sumiller elaboraron, en directo y de forma simultánea, sus propuestas, todas ellas sorprendentes y atrevidas, con el objetivo de lograr el mejor maridaje con Vinos de Jerez.

Compitiendo con el menú de Bélgica, ganador de la competición, estas han sido las propuestas presentadas por los otros 7 países participantes:

Alemania - Restaurante Klinker

El equipo alemán, formado por la sumillerMaria Rehermanny el cocineroMarianus von Hörsten,dueño delRestauranteKlinker, en Hamburgo, ha competido con el siguiente menú:

Entrante:Espuma de porcini con yema de huevo, tupinambo y cebollino, armonizadocon "Amontillado El Tresillo" de BodegasEmilio Hidalgo.

Plato Principal:Cordero con polenta, aceitunas kalamata y ciruela, maridadocon "Oloroso Tradición VORS 30 Años" deBodegasTradición.

Postre:Sabayón de naranja, chocolate caramelizado y oxalis, acompañado de "Moscatel Promesa" de BodegasValdespino.

Dinamarca - Restaurantes Esmée y Connection by Alan Bates

El menú del equipo danés, formado porel sumillerPeter Pepke, del restauranteEsmée, y el cocineroAlan Bates, del restauranteConnection by Alan Bates,ha consistido en:

Entrante:Vieira con manzanay ostra,acompañada con "Fino La Panesa" deBodegasEmilio Hidalgo.

Plato Principal:Pichón, remolacha y mora, maridadocon "Oloroso Tradición VORS 30 Años"deBodegasTradición.

Postre:Ganachede chocolate 70% RUGOSO y helado de vainilla, armonizadocon "La Bota de Pedro Ximénez n° 76 Jerez" delEquipo Navazos.

España- Restaurante Venta Moncalvillo*

El equipo formado por el sumillerIván Sánchezy el cocineroJuan Pablo Stefanini, del restaurante riojano Venta Moncalvillo*, en Daroca de Rioja, ha participado con la siguiente propuesta:

Entrante:Y sin embargo(Alcachofa, patata y queso), maridadocon "Palo Cortado ApóstolesVORS 30 años" de BodegasGonzález Byass.

Plato Principal:Tributo al pasado (Acelga con callos de bacalao y comino), acompañadocon "Palo Cortado centenarioLa Saca" de laColección Roberto Amillo.

Postre:Del salado al dulce… (Espinacas y piñones), maridadocon "Pale Cream" de BodegasUrium.

Estados Unidos - Restaurante Mercado Little Spain

La pareja estadounidense, formada por el sumillerJordi Paronellay el cocineroNicolás López, del restaurante neoyorquino Mercado Little Spain (creado por José Andrés), han competido con el siguiente menú:

Entrante:"Tocino de Cielo" de erizo con glaseado de pichón y aromas de Manzanilla,maridado con "Manzanilla Fina de la Riva"de BodegasDe La Riva.

Plato Principal:Gamba blanca, gelatina de consomé de jamón ibérico, crujiente de pan y salsa de callosa la madrileña, armonizadocon "Amontillado del Puerto -almacenistaGonzález Obregón-", de BodegasEmilioLustau.

Postre:Tarta de queso payoyo maridadocon "Moscatel Dorado" de BodegasCésar Florido.

Países Bajos- Restaurante Librije ***

El equipo formado por elsumillerSem Beksy el cocineroLars Aukema, del restauranteLibrije***, en la localidad de Zwolle, han presentado el siguiente menú:

Entrante:Trucha, vinagre en rama, apio y setas, acompañadocon "FinoEn Rama" de BodegasGutiérrez Colosía.

Plato Principal:Tartaleta de apionabo, beurre blanc de miso y naranja, maridadocon "Palo Cortado Great Duke 12 Años" de BodegasJuan Piñero.

Postre:Chocolate blanco tostado, pistacho, uvas pasas y queso azul, armonizadocon "Medium Old Harvest" deBodegasXiménez-Spínola.

Reino Unido- Restaurante The River Café *

El sumillerMattia Mazziy el cocineroVincenzo Raffone,del restauranteThe River Café*, en Londres, ha participado en la Final con la siguiente propuesta:

Entrante:Sopa de judías con mejillones y guanciale, maridado con "I Think Manzanilla" deEquipo Navazos.

Plato Principal:Costillar de cordero asado, carbón de alcachofas y salsa romesco, maridadocon "Amontillado 12 años" de BodegasEl Maestro Sierra.

Postre:Sbrisolona con crema catalana especiada y compota de naranja, acompañadocon "Palo CortadoApóstoles VORS 30años" de BodegasGonzález Byass.

Rusia - Restaurantes Selfie* y Straight Fire

El equipo ruso, formado por la sumillerSvetlana Dobryninadel restauranteSelfie*,en Moscú, y el cocineroMark Statsenko, del restauranteStraightFire, en Samara, ha participado con este menú:

Entrante:Cebolla y naranja olvidados, cocinados en sal a 240 grados, maridadocon "Manzanilla Deliciosa" deBodegasValdespino.

Plato Principal:Coliflor asada con nuez pecana, maridadocon "Puerto Fino" de BodegasLustau.

Postre:De la ciruela a la pasa, dinámicas de la edad, acompañadocon "OlorosoSolera 1842VOS" de BodegasValdespino.